鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。

做鹵肉需要的調(diào)料及配方

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g，紗布袋2個(gè)。

鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹵肉的做法

1、準(zhǔn)備好材料和調(diào)料。

2、洋蔥洗凈切碎。

3、干香菇泡好后，切絲。

4、姜切片能吃姜的人可切末，蒜切末。

5、五花肉洗凈，切大段后焯水，去血沫。

6、焯好的五花肉切成小丁，備用。

7、炒鍋內(nèi)倒入適量油，爆香姜片和蒜末。

8、緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，至金黃色。

9、這時(shí)倒入五花肉丁，炒至肉色變白。

10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，蝦米，翻炒均勻。

11、加入適量溫水，沒過五花肉1-2cm即可。大火將湯汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉（可倒入砂鍋中慢燉），此時(shí)加入提前煮好水煮蛋，燉制1-2個(gè)小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。