廣東地區有一道名菜脆皮烤乳豬，口感酥香肉嫩鮮美，風味獨特，脆皮烤乳豬比較適宜冬季食用。脆皮烤乳豬的正確打開方式你會嗎？下面小編就從脆皮烤乳豬的制作流程給大家分享一下。

一、脆皮烤乳豬初加工

1. 茶豬一只（重量為4—4.5千克的豬），肚向上、背向下平放，用刀從豬頭下頜的位置斬開呈扁平狀，取出豬腦；脊骨從中間破開，攤平豬身，取出左右肩膊骨及頭骨；切除豬腿肉，去掉豬肚網油、豬腰。

2.乳豬洗凈，吊干水分，豬皮向下放平，乳豬內腔抹勻五香鹽150克（制作方法同上），腌漬五分鐘掛起，瀝干水分，在平放在干凈臺面上，豬皮向下。

3.用豬叉從豬腳兩側穿入，從后腿骨穿出，在上腩排第四條骨處穿過，穿至豬頭的兩邊牙床部位，中間支架起木條，使豬身平直；近豬腹、手肘和豬后腿上下各橫架短木條一根，使豬身定形，用鐵絲把豬后腿扎緊，用清水把豬皮洗干凈。

二、脆皮烤乳豬熟處理

1.用沸水由上至下淋遍豬身，待豬皮收緊后，用水把豬身冼凈，再用干凈毛巾將水分抹干，均勻涂上乳豬糖皮水。

2.用燒臘鉤在豬后腿骨處鉤起，掛入燒爐內，用中火烘60分鐘至70分鐘，取出掛在風口處，吹涼吹干，待乳豬發硬后，放入燒豬爐，用文火先燒乳豬內腔，后燒豬皮，待豬身爆皮均勻后，再從豬頭開始，將乳豬全身燒至金黃色。

乳豬糖皮水 白醋500克，麥芽糖75克，大紅浙醋、玫瑰露酒各100克攪拌均勻。

三、脆皮烤乳豬制作要點

1.打豬時切勿刺穿豬皮，以免影響乳豬的外觀。

2.豬身烘干時，一般烘八成至九成熟即可，如批量制作必須烘至完全成熟，這樣可以加快爆皮上色的時間。

3.爆皮時如豬身起氣泡和水泡，可用長針將泡刺穿。

4.燒時擦上生油有助于豬身快速成熟，還可以將祛除焦煳味。