鹵雞爪軟糯Q彈有嚼勁，是居家必備小零食，今天小編就分享一篇鹵雞爪的秘制配方。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用。

2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過(guò)涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。

注意事項(xiàng)：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒(méi)有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進(jìn)行調(diào)色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。

這就是今天分享給大家的鹵雞爪全部制作過(guò)程，只要按我分享的方法鹵的雞爪，一般都會(huì)很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望對(duì)大家有用哦！