從我開始擺攤賣鹵菜到現在，很多新手擺攤都不做了?？偨Y出以下幾個原因:

1.技術不成熟菜品不穩定(主要體現鹽，辣，色)。

2.位置原因好多都是選著菜場附近或者周邊有鹵菜的地方(可是你想過沒有，你畢竟是新手技術遠沒有人家開久了店穩定，導致很多開始人流可以慢慢客源就流失了)。

3.菜品的多樣化(剛開始心里沒有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全你得競爭能力明顯是弱者)

對于很多新手不是拜師有多難，不是技術如何差，不是資金差多少，而是出去做買賣。

就我這5個月鹵菜擺攤經歷來說，

首先口味

鹽雖說是百味之首但不可過量，過了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點，前20分放個雞翅熟了嘗一下，小了再加點鹽。再放一個雞翅，同樣道理過20嘗一下，分次放鹽你要記的你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。

辣，根據當地人吃辣習慣，開始少放對回頭的人回訪，問一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。

再說色著

這個可以說是困擾很多新手的重中之重，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實可以暫緩變色切身實驗2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機圖片失真所以各位說色澤不好看，實際還可以的)后來入伏以后生意好了，為了節約成本我就沒有用了。

再就是銷售了

個人覺得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學會分類，那種比較有錢且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛說。我的客人%90都是熟的狠的客人，%5是熟客介紹來的%5是生客。

有錢不計較的好對付，大的丑的夾就是了，一般有說有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就好。

舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調料的時候給按他要求做就好。

這個嘴巴愛說的人是兩面刀利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對于這種人，多聊天，多開玩笑，菜品趕最好的，最后還要顯得大方。

技術學好了，你對你自己的技術有把握嗎?你能保證你可以一年如一日的穩定口味嗎?你能忍受別人店面人滿為患你得人了了無幾甚至沒有人的失落嗎?別拿你第一鍋水說你的菜品如何如何比周邊的對手好吃，等你真正做起來的時候你會發現師傅那里學的東西還需要時間的累積，并不是一如既往的好吃。不是一下子都可以賺多少多少錢的。所以

最開始就是練技術，練臉皮，練識人的本領。不要往菜場那些地方扎堆(個人建議)往往扎堆的新手都過著九死一生的生活。

衛生這個雖然比不過門店好打理，但還是需要打理，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈又影響口感還不美觀。

開始菜品須多樣化，量不需要多，每種都有但只有1個或幾個，因為你開始不清楚你得生意圈消費能力怎么樣，貴的東西盡量只有一個，我開始每天賣300塊同樣也有30來個品種，比如耳朵只有2個拱嘴只有1個(千萬不要因為一天好賣第二天加量)我開始測試都是連續5天好賣的東西才加量，情愿不夠賣也不賣堆貨(饑餓營銷對做鹵菜的新手也有作用)穩步上升你心里也舒服，客人也覺的你得新鮮，良性循環生意就能做起來。

以上我做幾個月鹵菜攤位的心得，大家有什么問題可以問我，只要我知道，知無不言言無不盡。說的不對大師們請指點一二，畢竟我沒有師傅靠的自學。