椒麻雞具有香麻可口，雞肉鮮嫩的特點，所以椒麻雞一度成為美食創業者的首選。很多加盟椒麻雞的店都會遇到一個問題就是椒麻雞的做法及配方如何升級口味增加菜品。

四川德陽武先生在2016年7月份加盟了某椒麻雞的品牌，經過四天學習，便開了自己的第一個椒麻雞店，在4個月的經營中發現店里的產品過于單一，滿足不了當地客人對鹵味熟食的購買需求。

椒麻雞的做法及配方

椒麻雞配方：嫩雞、尖椒、洋蔥、大蔥白、姜、小米椒、小蔥、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰塊、醬油、胡麻油、鹽、白芝麻。

椒麻雞做法步驟：

1、姜片與蔥結一起分成兩份，一份塞入雞肚子中，一份放入鍋中。鍋中放足量水，大火燒開。

2、將雞浸入沸水中，讓水面沒過雞肉。重新燒開后，繼續中火煮約10分鐘，期間小心翻轉雞肉，確保受熱均勻。關火，加蓋，讓雞繼續浸在湯內約15分鐘。用筷子扎透雞腿和雞胸，無血水滲出即可。

3、將雞取出來，浸入加了冰塊的水盆中。徹底浸涼后，將胸、翅、腿的雞肉連皮手撕拆成條狀，雞架可回鍋煮湯，另作它用。

4、將干辣椒碎、青花椒一起，放入搗砵中搗碎至香味散發出來。

5、小鍋中倒入50毫升胡麻油，小火燒熱至微微冒煙，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌勻熗出香味，過濾取凈油，留少許青花椒與扎蒙花備用。

6、取碗，放入拆好的雞肉條、鹽、生抽、洋蔥絲、大蔥絲、小米椒碎、香菜末、熗過的青花椒與扎蒙花，加適量鹽調味，拌勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右入味。取出裝盤即可食用。

椒麻雞注意事項：

1、雞盡量選小一點的三黃雞。如果是冰鮮狀態，最好室溫放置一會兒回溫。

2、將雞大腿窩、翅膀窩用刀劃開，方便讓這些肉厚的部分充分加熱變熟。浸入冰水，可以讓雞皮變得脆嫩。

3、雞肉可以不用整只雞，使用雞大腿來做也是一樣的。如果手邊有瓶裝的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油熗扎蒙花即可。

 

2016年12月1日武先生通過網絡搜索到了舌尖上的鹵味視頻教學，通過與姚師傅的交流溝通，發現舌尖上的鹵味視頻教學口味多樣、菜品豐富。

舌尖鹵味口味多樣：

 1、麻辣四川鹵水，2、咸鮮廣東鹵水，3、鮮甜潮汕鹵水，4、五香紅鹵水，5、醬香醬鹵水，6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。

舌尖鹵味菜品豐富：秘制鹵葷菜：醬香豬蹄、五香豬頭肉、醬爆牛肉、香酥雞、脆皮鴨、烤鴨、絕味鴨脖、武漢鴨脖、麻辣鴨頭、香辣雞翅、香鹵甲魚、五香鹵小龍蝦等等。

精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、涼拌黃瓜、爽口涼菜等蔬菜類、豆制類、菌菇類三十多種涼拌菜品。

于是訂購了一套舌尖上的鹵味視頻教學，兩天后收到教學資料，通過師傅微信：lucai808 及時溝通不懂的技術問題?，F在已經增加了幾十種新鮮鹵品，生意比以前更好了。加盟店選擇舌尖上的鹵味，讓加盟生意變得更容易。如果你想增加菜品，改進口味，新開門店攤點，舌尖上的鹵味都是你的最好選擇。