張亮鹵水的做法及配方是因為在節(jié)目《中餐廳》里“廚房小白”周冬雨當上了做新主廚，做了三個叫好的菜，豆瓣雞，鹵水，蝸牛。一開始不少網(wǎng)友表示很擔心周主廚做菜也沒底。主廚擔當張亮建議做鹵水，鹵水是一款鹵味中的靈魂，制作鹵味時最重要的就是鹵水，用張亮的話講 “這鍋鹵水你要是做好了，你就可以用它鹵全世界。”在張亮稍加指點下，周冬雨果然沒讓大家失望，得到一致好評。難怪餐廳顧客說：“要是張亮指導，我也能做出這樣的鹵水。”

張亮鹵水配方包括原材料、香料、調(diào)料、輔料等具體如下：

原材料：豬蹄2只

香料包：香葉15片、草寇15粒、陳皮3片、草果2顆、甘草5片、花椒20粒、小茴香30粒、桂皮3片、丁香5粒

調(diào)料：啤酒2/3瓶、生抽1/4瓶、料酒1/4瓶、老抽2大匙

輔料：蒜5瓣、大蔥1顆、姜4片、冰糖80克

 

張亮鹵水做法：

1、鍋內(nèi)放入適量的油，放入切好的蔥姜蒜煸炒出香味，炒出香味后撈出蔥姜蒜，油留鍋內(nèi)，爆香后的蔥姜蒜單獨放置備用。

2、把冰糖倒入鍋內(nèi)，進行炒糖色，中小火炒溶冰糖冒泡；

3、倒入生抽醬油和料酒，

4、把剛才撈出的蔥姜蒜倒進去，倒入水1升左右的清水；

5、倒入2/3瓶的啤酒；

6、倒入老抽（這是唯一不同張亮鹵水配方，老抽主要起調(diào)色作用，讓鹵味更加有食欲）

7、香料包也放進鍋里，蓋蓋子，水開后小火煮20分鐘；

8、豬蹄斬塊，沖干凈血水，冷水下鍋煮開后再煮一分鐘，撈起豬蹄沖洗干凈備用；

9、20分鐘后把豬蹄倒進去，大火煮15分鐘然后轉(zhuǎn)小火煮2個小時即可；

上述鹵水可以鹵制：雞腿、雞蛋、雞翅、豬耳、豬頭肉等等。做好的鹵味色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。

 

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