鹵水方子指的是制作鹵菜的調料配方。它通常包括各種香料、調味料和中藥材，按照一定的比例混合熬制而成，用于調制鹵湯和給食材增添香味和口感。不同地區和不同廚師的鹵水方子會有所差異，但總體來說，鹵水方子的配方是保密的，因為它是制作鹵菜的關鍵因素之一，直接影響到鹵菜的品質和口感。下面就分享一篇鹵菜的做法及配方鹵水方子。

鹵菜的做法及配方

主料：適合各類鹵菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜

配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片

輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水

 

具體步驟如下：

1、蔥切段、姜切片、蒜拍一下，鍋下油熱后再下蔥姜蒜這些爆炒后，炒出香味后將蔥姜蒜撈出，留底油；

2、在底油中加入冰糖后不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最后再將剛剛的炒好的蔥姜蒜底料加入，然后不停的攪拌；

3、這時再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開后慢燉；

4、然后加入各類你要鹵的食物，熬制2小時以上即可了。

鹵菜的做法及配方鹵水方子可以根據不同的食材和口味有所差異，但一般步驟如下：

1、準備食材：根據不同的食材，如肉類、內臟、豆制品等，進行挑選、清洗、切塊等處理。

2、焯水：將食材放入開水中焯燙，去除血水和雜質，使鹵制出的菜品更加清爽。

3、鹵料配方：根據食材的特點和口味要求，選擇適量的鹵料如八角、桂皮、花椒、生姜等，用紗布包好放入鍋中，加入適量的清水，熬制鹵料汁。

4、調味：在鹵料汁中加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味料，根據個人口味進行調整。

5、煮制：將焯水后的食材放入鹵料汁中，用中小火煮制，使食材充分吸收鹵料的香味。

6、浸泡：將煮制好的食材浸泡在鹵料汁中一段時間，使其充分吸收鹵味。

7、撈出：將食材從鹵料汁中撈出，瀝干水分，即可食用。

 

配方鹵水方子可以根據個人口味和地區傳統有所差異，以下是一個基本的鹵水方子供您參考：

材料：清水20斤、豬骨頭2斤、老母雞半只、鹵料包1個（八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒粒、沙姜、草果、蔥頭、生姜、丁香）、料酒20克、鹽30克、味精10克。

做法：

1、將骨頭和母雞焯水后放入清水鍋中，用旺火煮沸，撇去浮沫。

2、將鹵料包放入鍋中，加入料酒和鹽，煮沸后轉小火熬制1小時。

3、加入味精調味，關火即可。此方子僅供參考，可以根據個人口味和地區傳統適當調整。