很多網友都在尋找鹵菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪幾種特色呢？現在舌尖上的鹵味為大家整理了最全面正宗鹵菜的做法及配方大全。正宗鹵菜的做法及配方大全一般可分為五類：

一、麻辣口味：四川鹵菜的做法及配方

1、四川鹵菜的做法及配方

2、川味鹵水高湯熬制

3、川味鹵水配方秘方

4、高湯老湯制作技術配方

5、原料選擇與處理

可鹵制：麻辣鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨、豬頭肉、豬下水等

 

二、五香口味：紅鹵鹵菜的做法及配方

1、紅鹵高湯熬制配方

2、紅鹵上色技術配方

3、紅鹵炒糖色技術

4、紅鹵香料調料配方

5、紅鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬頭肉、豬腳、豬尾、豬下水、豬心肺、雞、鴨等

 

三、鮮甜口味：廣東鹵菜的做法及配方

1、廣式鹵水高湯熬制

2、廣式鹵水調制配方

3、廣鹵食材處理技巧

4、廣式鹵肉做法配料

5、廣鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬腳、豬尾、豬頭肉、鹵雞、鹵鴨等

 

四、鮮香口味：潮汕鹵菜的做法及配方

1、潮汕鹵水高湯熬制

2、潮汕鹵水調制配方

3、潮汕鹵豬腳配方

4、潮鹵食材處理技巧

5、潮鹵食材鹵制時間

可鹵制：豬腳、豬尾、豬心肺、豬頭肉、雞鴨等

 

五、醬香口味：醬鹵鹵菜的做法及配方

1、醬鹵食材處理技巧

2、醬鹵鹵水調制配方

3、醬鹵食材鹵制時間

4、醬鹵食材裝盤技巧

5、醬鹵醬汁制作配方

可醬制：醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬鴨翅等。

 

六、涼拌菜做法大全

1、涼拌菜生料處理技術

2、涼拌菜紅油配方技術

3、涼拌菜調料配方技術

4、涼拌菜拌制裝盤技術

5、夫妻肺片拌制配方

可涼拌：香菜云絲、小醋木耳、紅油腐竹、海蜇絲、涼拌拉皮、涼拌葷菜、涼拌素菜等

正宗鹵菜的做法及配方大全可以快速獲得學會最全的鹵菜的做法及配方大全。