秘制鹵菜的做法配方可能因地區(qū)和個人口味而有所不同，但一般而言，制作鹵菜需要準備各種香料和調(diào)味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖等。下面小編分享一篇秘制鹵菜的做法配方。

舌尖上的鹵味專業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開發(fā)，咨詢服務于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著豐富實踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶為重，勇于創(chuàng)新，互惠共贏的理念，專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發(fā)與推廣，為中小創(chuàng)業(yè)者開拓出一條創(chuàng)業(yè)致富之路。我們一對一執(zhí)教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程，學員學完后保證可以獨立操作開業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng)業(yè)且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。秘制鹵菜系列做法配方，簡單好學更好吃！知道調(diào)鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便，美味又健康！

 

麻辣鴨頭的做法及配料

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1、鴨頭洗凈，鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

2、下豆瓣醬炒香，下姜片，蒜片翻炒出香味，老鹵湯

3、再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

4、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可

 

香鹵雞雜的做法及配料

食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：

1、雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2、油鍋燒熱，放八角爆香，放辣椒，放蔥姜一起炒香。

3、放雞雜進去炒，加料酒去腥，放生抽提鮮，加鹽調(diào)味，加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

4、等收完汁就可以出鍋了。

 

麻辣鹵雞爪的做法及配料

食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

做法：

1、雞爪洗凈備用，準備香料和生姜汁備用，香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

2、雞爪逐個剪去指甲備用，將雞爪剁兩開備用。

3、鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。

4、將過水的雞爪撈出備用，炒鍋放油，下入香料炒香。

5、為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

6、加入適量清水，加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。

7、放入飛水后的雞爪，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

 

吮指鴨掌的做法及配料

食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

做法：1)鴨掌去指甲洗凈

2)鍋內(nèi)加水放入鴨掌煮三分鐘，然后撈出鴨掌洗凈浮沫

3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的

6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水

 

鹵水豬耳朵的做法及配料

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

1、準備好所有的食材，豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。

3、再加入鹵燉料包，加入蔥姜，倒入黃酒。

4、再加入老抽，再加入冰糖，大火煮開后撇去浮沫。

5、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味，關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

6、撈出稍冷切絲即可食用。

 

香鹵豆腐絲的做法及配料

食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。

2、用刀把卷起來的部分切成細條，把切好的豆腐絲抖開。

3、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。

4、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

5、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。

6、撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。

7、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。

8、放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

9、最后灑上熟芝麻，拌勻即可。

 

鹵雞蛋的做法及配料

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量

做法：

1、雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2、倒入適量老抽，倒入一湯匙白糖。

3、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

4、把煮好的雞蛋的殼敲破。

5、調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。

 

鹵雞腿的做法及配料

食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量

做法：

1、準備雞腿備用。

2、大蔥洗凈，準備鹵料別料，鹵雞用料，可適當加大白芷用料。

3、將雞腿涂抹上蜂蜜上色，油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。

4、兩面金黃即可，炸好的雞腿撈出備用。

5、炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。

6、糖炒泛黃冒泡時，下入鹵料煸炒一下。

7、加入適量的水，放入大蔥段。

8、加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。

9、放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鐘。

10、自然解壓后，即可打開鍋蓋食用。

 

鹵味拼盤的做法及配料

食材：后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：

1、準備材料。大蔥切段，生姜切片。

2、豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟，豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

3、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

4、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，顏色變成深褐色的時候，立即關(guān)火。

5、鍋里倒入高湯或者清水

6、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）

7、放入生姜 5片 大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克

8、放入豬肉、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時候

9、加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘，最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍.