張亮鹵菜的做法有多種，包括熱鹵和冷鹵等，其中熱鹵是將食材放入特制的鹵汁中煮熟或者蒸熟，冷鹵則是將食材腌制后放入鹵汁中浸泡而成。做鹵菜的配方很多，今天為大家推薦一個張亮在中餐廳的鹵菜配方及做法，一起來學學吧

主料：適合各類鹵菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜

配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片

輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水

具體步驟如下：

1、蔥切段、姜切片、蒜拍一下，鍋下油熱后再下蔥姜蒜這些爆炒后，炒出香味后將蔥姜蒜撈出，留底油；

2、在底油中加入冰糖后不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最后再將剛剛的炒好的蔥姜蒜底料加入，然后不停的攪拌；

3、這時再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開后慢燉；

4、然后加入各類你要鹵的食物，熬制2小時以上即可了。