傳統川鹵的老湯所需香料配方比例以及鹵料包的制作方法。本人喜歡清淡，讀者根據口味酌情添加或減少材料用量，適合擺攤經營。可鹵豬頭、豬內臟、雞爪、雞、鴨、牛肉等，本文介紹的是5kg老湯的配料

四川鹵菜的配方及做法

花椒 10g，公丁香 40g，草果 2-3個，陳皮 12g，小茴香 15g，白胡椒 3g，川砂仁 12g，桂皮 5g，八角 10g，姜 15g，食鹽 25g，冰糖 50g，豬筒子骨 1kg，雞架 500g

1.制作紗布袋。選干凈紗布，用清水洗干凈，開水燙一下消毒。把主料放在紗布中間包起來，用線系好。注意：香料不宜包裹太緊，留出一半的空間，避免香料水煮加熱后膨脹。

2.把包好香料的紗布袋放入溫水中泡一會，雞骨和豬筒子骨用開水燙一下，加幾片姜同煮3-5分鐘，去血腥。

3.鍋內加6kg左右的清水，放入雞骨，包好的香料包，大火煮開，去除浮沫，改小火，加鹽25g，姜、料酒10g，繼續小火慢熬，保持湯處于翻滾狀態，約1小時。撈出雞骨和掉落的香料渣。

4.在第三部的湯中加入豬筒子骨，繼續熬2小時。中途水少了繼續加水，加水后大火燒開轉小火慢燉。

5.經過上述步驟，鹵汁已經ok了，把想鹵的肉類放入鹵汁中開鹵，不同的食材鹵制時間不同，以鹵雞爪為列。雞爪洗凈，放入鹵湯中，20分鐘后改小火10分鐘。關火泡半小時。喜歡味道重點的可以泡久一點。美味的鹵雞爪就制成了，邀請閨蜜哥們一起品嘗吧