最近很多鹵友都在咨詢小編，開一家熟食店需要那些廚房用具，針對這方面的問題，今天我們就來詳細的介紹一下熟食行業的用具，文中圖片均來至網絡，在此說明！如有侵權請聯系刪除！

鹵桶的選擇是多樣的，可以根據自己店的生意設計選擇，一般我們建議用50的桶，當下有的現撈鹵菜店用的是70-80的，我們不建議用這樣大的桶，當然如果你的生意有一個體量的話，那又另當別論！一般的家庭熟食店，我們可以去二手市場淘這種不銹鋼的鹵桶，相對要便宜一大半，有的質量還是很好的。

炒鍋也是熟食店必備的，一般我們建議買熟鐵鍋，還是要買稍微大一點的，50以上吧，這樣方便操作，可以拿來炒炸過水都可以！

這個叫筲箕，可能北方一帶用的比較少，南方用的比較多，主要是用來撈鹵菜過濾鹵水，以及過濾一些原材料水的。

這個藤編筐，就是北方一帶用得比較多，這也是目前現撈店的標配，將生產出來的鹵菜擺于這個筐里賣，這是現撈的特點。

刀具分砍刀，切刀，尖刀，切刀口子要薄一點為好，也有同時的砍切刀！

食品夾這當然也是鹵菜店的標配！

稱，可以用打票稱，和普通稱，家庭店可以買這種普通稱，連鎖店，或者請人收銀的可以買打票稱！

掌盤，下面三種掌盤，老傳統很多用不銹鋼的，我們建議掌盤的選擇，要有深度，不能太淺。另外，現在我們建議買白色密胺仿瓷盤。大小自己可以根據臺面來定！

食品盒，這個可以備幾個，作為熟貨存儲只用，是很有必要的！

噴槍，作為處理沒有加工干凈的毛的，最好備一個。

鐵勾，肉爪，檢查生熟，撈貨之用。

抄瓢，一般作為撈貨，瀝水之用，熟食店必備。下面圖片是，鋼絲漏瓢，這個一般是過濾細密的東西，清理鹵水必備！

炒瓢，這個就不說了，必備！

菜墩，必備！

調料缸，這個可以酌情選擇，如果要做涼菜建議使用。

油缸，這個也是酌情選擇。

下面重點說一下鹵菜用的爐子，一種是猛火爐，炒菜用可以，但是作為燒鹵水的火還是小了點，火口太集中散不開，所以不建議用。

另一種旋風猛火爐，很多人都用這種爐具，火力猛，但是，經過我們實際使用發現，這個爐子同樣是火口太集中，而且火力只有燒到鍋底很小一團，所以很容易使鹵水糊鍋，特別是一但有原材料，貼著鍋底火口的位置，很容易燒糊，并且，長時間燒鍋底的一個點，接觸火口的不銹鋼桶底位置爛得極快，這都是我們實際使用中出現的問題，所以建議大家，不要選擇這種旋風猛火爐，這種爐子比較適合燒菜使用。

還有一種十二頭的猛火爐，火口散得開，猛配合中高壓閥使用，火力也是很猛的，同時它避免了火力集中一點的弊端，這種爐子的火口是散得很開的，同時也經久耐用，價格還不貴，這是我們當下常用的一種爐具，用這種爐具來燒鹵水，需要給它做個支架，鹵桶要放在支架上，爐子但在支架里，這樣才穩固！

在鹵貨的用具上，有很多人都用下面兩圖這種煮面桶，他是燃具與桶一體的，同時可以燒電燒氣，但是這個鹵貨桶有個弊端，不賴用很容易壞，同時，因為它桶底安了發熱管，然后發熱管上放的一個笊籬型的裝貨組件，這樣的目的是將原材料與發熱管隔離開來，正因為此，桶底就需要一定量的鹵水來填充，這就是它的弊端，一般我們不建議使用這種爐具。

還有一種是目前比較新型的，一體式煮貨桶，它相比上面那種就有了很大的改進更新，同樣電氣都有，目前市面上很多的現撈店就是用的這種，其他的都好，就是價格上有點貴，一般作為成本考慮，我們還是不太建議，一般的家庭店使用這種。作為爐具來說，我們建議使用十二頭的猛火爐，做個支架，上面放不銹鋼桶，這種自行組合形式，節約錢不說還經久耐用。

臺面式冷藏柜，一般租鋪子做店的，建議在店鋪里備一臺，上面可以作為操作臺使用，下面冷藏東西，真是一物兩用，節約空間同時看起也干凈。

四開門或者六開門的立式冷柜，一般是酒店使用的比較多，熟食店不建議用這種，太占地方而且儲存空間還有限。

一般家庭店，建議買這種臥式的全急凍冰柜，千萬不要買一半冷凍一半冷藏的那種，中間一隔，真是裝不了多少東西的，所以要注意！

以上這些只是一些主要的必備用具，其中還有一些零零碎碎的東西可能還沒有歸納到，但總的主體用具大體就是這些，其實熟食行業的廚房用具，還是挺簡單的，在所有餐飲行業里，算是挺簡單的了，以上這些用具，我們還要根據自己店的規模計劃好買的數量，?其實這些東西，很多我們都可以在二手市場中去淘，同樣也有好的東西，而價格會便宜很多，對于一些精打細算的初創業者，絕對是一個很好的節約路子，后廚用具完全可以選擇二手的，只是前面銷售臺面上的東西，最好還是要賣得規范工整一點。