鹵菜行業(yè)是賺錢，但是太過(guò)辛苦，看起來(lái)也不高大上，通常是被臟亂差以及社會(huì)底層聯(lián)系在一起。所以一般情況下，年輕人但凡有出路也不會(huì)選擇鹵菜，而有不少人選擇鹵菜，是因?yàn)?rdquo;走投無(wú)路“而選擇，其實(shí)帶著病急亂投醫(yī)的心態(tài)

年輕人想學(xué)習(xí)鹵菜，抱著不怕苦不怕累的思想是對(duì)的，也是必需的，在網(wǎng)上觀察在各個(gè)群里觀察也是對(duì)的。我想提醒大家的是鹵菜熟食門類很多，你從一個(gè)新人角度想學(xué)習(xí)什么！你是想學(xué)習(xí)“祖?zhèn)鳎?，秘方”嗎？ 以你一個(gè)門外漢的基礎(chǔ)能接受的了嗎？凡是祖?zhèn)鞯哪悴皇撬膶O子會(huì)傳給你嗎？凡是正宗的個(gè)性太強(qiáng)，只會(huì)區(qū)域暢銷，大眾難以接受，至于秘方，呵呵連你都知道 還密個(gè)屁！當(dāng)然我不是為了駁斥這些，只是想提醒大家學(xué)鹵菜只有從基礎(chǔ)學(xué)起，沒有捷徑 。

香料的辨別是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，千萬(wàn)不要迷信各種大師，學(xué)鹵菜技藝必須要有標(biāo)準(zhǔn)化流程化的意識(shí)，只有做到了這些你做起來(lái)的菜品口味才能穩(wěn)定，你才能根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的口味去不斷調(diào)整到最后的創(chuàng)新。而關(guān)于香料的了解，如果你想嘗試組方，你還得掌握這七大要素：

1、關(guān)注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關(guān)注各種香料本身的藥性

3、關(guān)注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關(guān)注不同香料之間的互補(bǔ)，促進(jìn)，抑制等方面的關(guān)系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補(bǔ)關(guān)系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據(jù)

7、嘗試用學(xué)到的知識(shí)去驗(yàn)證網(wǎng)絡(luò)配方的真?zhèn)危俚雇七M(jìn)行組方所以我想和你說(shuō)的是鹵味技藝說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是你能不能掌握鹵菜技術(shù)流程話標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，這個(gè)就是武俠小說(shuō)里面練功的任督二脈，這也是為什么在這個(gè)行業(yè)做的好的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人，而且這少部分人還都是上了年紀(jì)的老師傅，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)驗(yàn)豐富，他們保持口味穩(wěn)定的秘訣是靠經(jīng)驗(yàn)，而新手靠什么呢？只能靠標(biāo)準(zhǔn)化流程化的科學(xué)方法，有了這些保證你們一定能比老師傅做的更加好!