鹵菜行業是賺錢，但是太過辛苦，看起來也不高大上，通常是被臟亂差以及社會底層聯系在一起。所以一般情況下，年輕人但凡有出路也不會選擇鹵菜，而有不少人選擇鹵菜，是因為”走投無路“而選擇，其實帶著病急亂投醫的心態

年輕人想學習鹵菜，抱著不怕苦不怕累的思想是對的，也是必需的，在網上觀察在各個群里觀察也是對的。我想提醒大家的是鹵菜熟食門類很多，你從一個新人角度想學習什么！你是想學習“祖傳，正宗 ，秘方”嗎？ 以你一個門外漢的基礎能接受的了嗎？凡是祖傳的你不是他的孫子會傳給你嗎？凡是正宗的個性太強，只會區域暢銷，大眾難以接受，至于秘方，呵呵連你都知道 還密個屁！當然我不是為了駁斥這些，只是想提醒大家學鹵菜只有從基礎學起，沒有捷徑 。

香料的辨別是基礎的基礎，千萬不要迷信各種大師，學鹵菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場的口味去不斷調整到最后的創新。而關于香料的了解，如果你想嘗試組方，你還得掌握這七大要素：

1、關注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關注各種香料本身的藥性

3、關注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關注不同香料之間的互補，促進，抑制等方面的關系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補關系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據

7、嘗試用學到的知識去驗證網絡配方的真偽，再倒推進行組方所以我想和你說的是鹵味技藝說難也難，說簡單也簡單，關鍵是你能不能掌握鹵菜技術流程話標準化的關鍵，這個就是武俠小說里面練功的任督二脈，這也是為什么在這個行業做的好的永遠只是少數人，而且這少部分人還都是上了年紀的老師傅，因為他們的經驗豐富，他們保持口味穩定的秘訣是靠經驗，而新手靠什么呢？只能靠標準化流程化的科學方法，有了這些保證你們一定能比老師傅做的更加好!