投資少、回報大的市場效益，讓鹵味熟食成為很多創(chuàng)業(yè)人士致富之路的首選。但是開一家鹵菜店，往往不是說說那么容易，在當今這個競爭激烈的餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，如何脫穎而出？贏得一桶金就值得各位創(chuàng)業(yè)者們深思了，為此舌尖鹵味小編整理了自營鹵菜店需要注意的三大事項，望初創(chuàng)者們能順利度過新手期！

1、過硬的技術(shù)

為什么有的鹵菜店賣的鹵菜好吃，而有的卻很平常？對于這點，主要就是技術(shù)的問題。技術(shù)是保證鹵菜口味的關(guān)鍵，好的口味對于開店前期來說更為重要。

在客人還不熟悉你的店前，首先品嘗的就是你的鹵菜的味道，如果一開始就不符合大眾口味，那么別說了，還是再多練幾年技術(shù)吧。學技術(shù)的話可以選擇一些老店或者品牌店，想省事的朋友還可以干脆直接選擇一家知名度高的品牌店加盟，這樣不僅能學習到技術(shù)，同時還能學習到關(guān)于食材采購標準、用法與用量等核心經(jīng)營技巧，而這些寶貴的經(jīng)驗對你以后的開店也會有所幫助。

學好了技術(shù)，你才能知曉怎樣以合適的材料來打造口感上乘又具有特色的鹵菜，才能讓你在保障口味和質(zhì)量的基礎(chǔ)上，增強消費者的回購率。

 

2、原材料的采購管理

一家店面在正式進入運營狀態(tài)后，最主要的投入就在原料上了。如果你家鹵菜店每天銷量很好，可到月底核算利潤的時候卻發(fā)現(xiàn)凈利潤遠低于預(yù)期，那么這時候你就該自查一下你的采購統(tǒng)計情況，是否存在被供應(yīng)商惡意波動性的加價而沒有被你察覺。

要知道，原材料不僅關(guān)系到了產(chǎn)品的質(zhì)量，更對店鋪后期的發(fā)展有很重要的影響。如果在采購之前沒有做好預(yù)期計劃，原料短缺導(dǎo)致銷售量跟不上，原料過剩導(dǎo)致用不完過期了，那也是一種浪費！所以，原材料的采購和管理的工作至關(guān)重要！

 

3、做好隱形衛(wèi)生問題

人們常說——“細節(jié)決定成敗”！作為餐飲企業(yè)，衛(wèi)生問題更不可被忽視！從作為門面的店員衣著服飾和形象，到墻壁櫥窗、收銀機上的浮塵，這些看似“隱形”的衛(wèi)生問題都會影響到顧客對你的忠誠度。部分新手開店之所以前期會虧損，并不是說自身能力不足或品牌不好，而更多的是很多細節(jié)被忽略，處理不到位。