鹵菜是日常生活中經常遇到的熟食制作，按照口味可有分為五香鹵菜、麻辣鹵菜、鮮甜鹵菜、鮮香鹵菜、醬香鹵菜。按食材可以分為禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等。下面就詳細的講解一下鹵菜技術培訓包含的內容。

原料的清洗及處理培訓

豬內臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。

高湯的熬制培訓

原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類食材原料的搭配配方，高湯熬制過程的火候掌握，高湯熬制過程的時間掌握。

五大類口味鹵水的調制配方培訓

五香紅鹵鹵水調制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調制配方、鮮甜廣式鹵水調制配方、鮮香潮汕鹵水調制配方、醬香醬鹵鹵水調制配方等五類。

食材原料鹵制時間培訓

雞肉類鹵制時間、豬肉類鹵制時間、鴨肉類鹵制時間、牛肉類鹵制時間、羊肉類鹵制時間、鵝肉類鹵制時間、豆類鹵制時間、其他原料鹵制時間。

涼拌菜技術配方培訓

辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。

鹵雞系列配方培訓

熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。

鹵鴨系列配方培訓

周黑鴨配方、香酥鴨配方、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。

鹵菜技術培訓哪家好

舌尖上的鹵味專業從事鹵菜熟食技術的研發與推廣。是一家集熟食技術開發，咨詢服務于一體的綜合性發展企業。有著豐富實踐經驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶為重，勇于創新，互惠共贏的理念，專心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開發與推廣，為中小創業者開拓出一條創業致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過程，學員學完后保證可以獨立操作開業。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創業且易操作的項目。 學習正宗鹵菜技術配方，就選舌尖上的鹵味；全國3萬多名學員的共同見證！