哪里有教鹵菜制作和配方的？帶著這個問題找遍了全互聯(lián)網(wǎng)，終于找到了正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全視頻教學(xué)，專業(yè)教鹵菜制作和配方已經(jīng)有30年了。

正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全包括：

1、原料的清洗及處理：豬內(nèi)臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。

2、高湯的熬制：原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類食材原料的搭配配方，高湯熬制過程的火候掌握，高湯熬制過程的時間掌握。

3、五大類口味鹵水的調(diào)制配方：五香紅鹵鹵水調(diào)制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調(diào)制配方、鮮甜廣式鹵水調(diào)制配方、鮮香潮汕鹵水調(diào)制配方、醬香醬鹵鹵水調(diào)制配方等五類。

4、食材原料鹵制時間：雞肉類鹵制時間、豬肉類鹵制時間、鴨肉類鹵制時間、牛肉類鹵制時間、羊肉類鹵制時間、鵝肉類鹵制時間、豆類鹵制時間、其他原料鹵制時間。

5、涼拌菜技術(shù)配方大全：辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調(diào)制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。

6、雞系列配方大全：熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。

7、鴨系列配方大全：周黑鴨配方、香酥鴨配方、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。

《舌尖上的鹵味》視頻教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)有什么不同？

答：視頻教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)既有相同點，也有不同點：

相同點：學(xué)習(xí)效果相同，都是讓學(xué)員準(zhǔn)確掌握鹵味核心工藝技術(shù)配方，達(dá)到開店經(jīng)營的技術(shù)水平。

不同點：學(xué)習(xí)模式不同、收費標(biāo)準(zhǔn)不同、技術(shù)數(shù)量不同。

1、學(xué)習(xí)模式不同：視頻教學(xué)在家就可以學(xué)習(xí)，無需請假、無需外出、無需丟掉現(xiàn)有的工作、也無需擔(dān)心忘記配方細(xì)節(jié)、可反復(fù)觀看多次學(xué)習(xí)；現(xiàn)場教學(xué)必須外出親臨現(xiàn)場，學(xué)習(xí)1周左右，既耽誤時間又浪費精力。

2、收費標(biāo)準(zhǔn)不同：視頻教學(xué)只需，而現(xiàn)場教學(xué)則需要3000元+路費+食宿費；“互聯(lián)網(wǎng)+鹵菜配方”視頻教學(xué)，讓你的小吃創(chuàng)業(yè)更簡單。

3、技術(shù)數(shù)量不同：《舌尖上的鹵味》視頻技術(shù)教學(xué)內(nèi)容是在現(xiàn)場教學(xué)配方內(nèi)容的兩倍以上。現(xiàn)場學(xué)習(xí)至少需要8000以上的技術(shù)教學(xué)費用。

通過視頻教學(xué)和配方資料真的能學(xué)會嗎？

答：《舌尖上的鹵味》視頻配方教學(xué)，從零基礎(chǔ)開始教學(xué)，由專業(yè)的鹵菜師傅現(xiàn)場操作示范，專業(yè)攝影師現(xiàn)場錄制。教學(xué)采用高清視頻+普通話講解+中文字幕顯示+書冊配方資料，讓你有身臨現(xiàn)場的學(xué)習(xí)感受。教學(xué)內(nèi)容是從鹵菜原料的挑選到上桌銷售全程詳細(xì)講解各項操作要領(lǐng)，讓你一看就懂，一學(xué)就會。