都說做鹵菜生意投資小見效快，利潤高。近年來，開鹵菜店創業這條路上的人，也一直是只多不少。那么鹵菜熟食生意真有這么好做嗎？今天咱們要來說是開鹵菜店如何提高利潤。
等你真的從事了這一行才會發現，根本沒有所謂的暴利，最近社群有個伙伴求救，說是自己的利潤只有20%還不到，小編聽后一驚，雖說鹵菜不是暴利，但如果毛利率不能保證在50%以上的話，這生意還有什么好做的？這里面更多涉及到其實是經營策略，如何合理地謀取更高的鹵菜利潤，就成了擺在忙得半死卻不掙錢的鹵菜店老板面前了：
說到提高利潤點，有人會不假思索，提出加價的看法，的確成本在那里放著，眼前的利潤也在那里擺著，想要提高可不得加價！但恕直言，莫名其妙的加價，毀的不是個人而是整個店面的聲譽和品牌！那究竟該怎么辦呢？個人看法，我們在開店之前其實在定價這一塊是不能茫目的，不是自己認為定什么樣的價格就一拍腦袋決定了，而是要遵循鹵菜經營最基本的定價策略，首先這個鹵菜產品為什么會有價格，那是因為它有價值，而價值沒標準，價值有價格，且價值可不僅僅包含產品本身而已，貨真價實的原料是鹵菜產品的價值；獨具特色的口味也是鹵菜產品的價值；包裝也屬于鹵菜產品的價值；店面形象也屬于鹵菜產品的價值；甚至連員工素質、店面衛生、服務態度等都屬于鹵菜產品的價值；你想要賣得比別人貴，想要更高的利潤，在相同成本的前提下，你就得挖掘更多除卻產品本身的價值；而一旦你提供的價值大于價格，就一定會有人買單！畢竟現在中產階級大規模崛起，大家對吃并不是只要飽腹就能夠滿足的。
說完合理提價的方式之后，再來從鹵菜店內部運營來談一談提高利潤率的問題：首先你的利潤低具體是什么情況：是因為你的生意好但是賺得少，還是因為你本來就門可羅雀做不下去了，以一家三十平方以下的中小型鹵菜店來說，如果你的日均營業額連五百元都達不到，這個時候說利潤低根本毫無意義，而更多地該思考，為什么你的營業額這么低，是技術的問題導致的口味不好，還是質量問題引起的復購率低？擺在你面前的當務之急是開源，只有生意好了，才有資格去談節流，控制成本增加利潤，那么怎么提升營業額呢？
第一、維護好老顧客，現下不但電商開發新顧客的成本變高，線下開店也是一樣，如果通過活動驅動去開發新顧客，一個新客的成本是維護一個老客的2-3倍，只要老顧客認可你的品牌、認可你的為人、相信你的菜品質量和口味，他會自發地為你做義務宣傳和推廣，因為這對于他來講是一種面子的象征，而經由老客戶推薦的顧客，通常也會對你抱有很大的信任度，你再接待好這樣的新客，讓新客成為老客，接下來就是自然的裂變，你的營業額自然就會提升上去了。
第二、閉門坐等客人，不如主動出擊，策劃符合自己品牌屬性的活動去引流，同時將自己內部的問題調整到位，口味質量衛生這些都是基礎，好不容易吸引來的流量，千萬不要因為內部管理的問題再白白丟失，銷量上去了，營業額自然就提高了，營業額高了就意味著進貨量大了，一旦進化量達到一定的份額且穩定，就可以找更大的批發商進貨甚至直接和生產廠家聯系進貨了，這不成本就降下來了，利潤就上去了嗎？
第三、擁抱移動互聯，上線外賣平臺做更大范圍內的生意以提高營業額，有人說鹵菜在外賣平臺不太好做，點擊率太低，我們又不是知名品牌，顧客不買賬，想說的是如果你是蠻夯式打法，自然比不過周黑鴨、絕味等品牌的線上外賣，但是如果你跳過鹵菜的固有模式，以鹵味外賣飯、甚至鹵味外賣套餐再免費贈送米飯的模式推出，不在同一個維度競爭，就可以殺出重圍，脫穎而出，對于年輕人來講，中午其實不僅僅想飽腹，更想在吃飽的同時能吃點有味的，這一個痛點，恰恰是我們鹵菜店的強項，而且相比炒菜和中餐的外賣，我們的鹵味外賣飯模式還占有出餐速度超快的野蠻屬性，你的餐出得快，不但顧客喜歡，甚至連外賣員都喜歡送你家的產品，這樣一來，你的點單量會持續上升，且復購率會很高，這一塊的生意做得起來對于鹵菜店來說是額外的收入，營業額的提高是理所當然。
再來說節流，房租，工資，設備投資等等都是固定的開支，營業額提高上去了，平均到每一項上的成本就降低了，人均創造的利潤點自然也就提高了。還有營業額提高了，你的損耗會降低，你一天只賣五百元鹵菜，自然會有大量存貨，如果你一天是五千元的營業額，再加上合理的運營，到了晚上基本上就不剩什么貨了，對于小鹵菜店來講賣不出去的余貨都是利潤的一部分，無形中成本大大增，比如你今天進貨花了1000元，最后只賣了五百元的鹵菜，某種角度來說，你今天就是虧本的，這也就是為什么有一些超市鹵菜專柜過了晚上7占就開始虧本甩賣的原因，這是因為他實在消化不掉那么大的庫存，而從產品質量上出發，存貨太多，即使可以回鹵，但第二天貨的顏色、鮮度、口感都會發生變化，更重要的是還會掉稱，賣給顧客，其實是折損自己的名聲，而且不討好的同時自己還吃虧了，掉稱也意味著利潤的進一步下降。
關于節流，還有一點是無論生意好不好都可以做的，比如水、電、氣的能耗費用，盡量減少、盡量節約，比如煤氣的消耗多于少，除了自己本身是否節約之外，其實還跟你的操作方式，主要是鹵制方式息息相關，以鹵菜的泡鹵法為例，不但能使鹵菜成品口味更入味，還能使煤氣的用量減少到傳統鹵法的一半，所以這就是操作方式上面創新所帶來的價值提高，直接一點就是利潤點提高。