鹵味技術，不僅僅是一門技術，也是一門學問。有些做了很多年的老師傅，也一直在不斷學習著，提升自己的技術。新手朋友更是如此，應該虛心學習，鹵味的學問是非常多的，有句話說得好：活到老學到老。下面咱們來說說鹵菜味道的好壞是由什么來決定的呢，一起來看看吧！

1.鹵料的配方與比例是否合理，也就是說香辛料的種類、達配、質量、比例這幾樣至關重要，沒有專業的香辛料知識和多年的實踐與總結、與天賦是很難自己調配出，獨具特色的鹵料配方的。

2.制作工藝與流程也是可以左右味道好與否，比如：火候、制作技巧、下料的先后……等。

3.原材料的質量，比如凍貨隨便怎么鹵，也沒鮮貨鹵的好吃，起跑線上就輸了一步。

4.鹵菜味道好不好，就得看鹵水調配的是否好，這是至關重要的。

5.鹵菜配方講究專用專鹵，比如鹵雞肉系列應該突出什么味型，應該怎樣調配方子，專用的鹵菜配方才更香更好。

鹵鴨貨系列應該用什么方子？鹵豬貨系列應該用什么方子？鹵牛貨系列用什么方子好……這些嚴格的講都應該有專用的鹵貨方子，效果才更好，更有特色。

 

想成為一名專業的鹵菜師傅，一定要舍得投資在鹵菜技術上，很多新手舍得投資店鋪裝修，店鋪租金，卻舍不得投資學習，只想到要節約節約，其實本末倒置，裝潢再漂亮，沒有技術，沒有好口味，不是金玉其外，敗絮其中嗎？最后還要多實踐，多總結，多試驗。