“創業易守成難”這句俗語，小編認為是非常有道理的。在餐飲行業開一家店的目標很快就可以實現，但是想要長久經營好生意就不是那么容易的事情了。決定餐飲店生意好的壞的因素有很多，不單單是產品的好壞，只有做好全面的創業規劃，在創業路上才能走得更長久，那么，創業者要規劃哪些方面？下面咱們就來說說鹵菜店如何經營規劃，如下：

一、定位一定要詳細清晰

做餐飲行業時，我們一定要對自己有一個明確的定位，要明白我們的客戶到底是誰，要做好客戶畫像。甚至可以用1~2個月的時間，把客戶是誰？是男是女？是多大的年紀？收入水平是多少……這些情況全都搞清楚。有的老板會認為這一步沒有必要，覺得自己的產品適合每一個人。但是你要記住，適合每一個人的產品，往往是每一個人都不會選擇的產品。

 

我們一定要找到把我們產品作為第一選項的人群，這才是我們接下來所有規劃的基礎。只有精確的定位，我們所有的策劃才有意義。而且，在做用戶畫像的過程中，我們能明白很多東西。之前有一個老板想找人做活動策劃，我給了他一個建議：叫他花了兩個月的時間做一個詳細的用戶畫像。結果，他把用戶畫像做出來之后，發現自己并不需要誰來策劃，自己已經明白該怎么做了。

 

二、人流方向很重要

小白在做餐飲行業時，往往會在房屋中介那里獲得門面的信息。但是我們一定要記住：選址要注意人流的方向。特別是在地鐵站之類的地方，他們的人流往往有固定的方向。如果我們選擇的位置是在人流的背方向，那么往往生意都不會太好，但是這樣的位置租金是一樣的，如果你沒有按照人流的方向來選址，就容易出現花了大價錢得到小價值的情況。

 

三、快餐店的套餐，可以提升客單價

低端餐飲特別是快餐業，翻臺率非常高，如果你的位置比較好，甚至會出現飽和的情況。在翻臺率無法提高的情況下，我們該如何去提升我們的利潤呢？最好的辦法就是做套餐。也就是把我們店里面的各種單品組合起來，以比較優惠的價格提供給消費者。這看似利潤偏低，實際上能夠很好的提升我們的客單價。因為在單品比較貴的情況下，套餐中的單品會顯得特別便宜，兩相比較，顧客大部分會愿意選擇套餐。很多快餐餐飲就是靠這樣的方式，讓自己的營業額實現翻倍。

 

四、高端餐飲和特色化餐飲，本地化的菜品

高端餐飲和特色餐飲，一定要有本地化的產品補充。因為在國8條出臺之后，現在的高端餐飲和特色餐飲主要的客戶群體變成了普通的消費者，他們在花大價錢來享受美食時，往往會對口味的預期非常高。如果我們沒有本地化的產品補充，就很容易讓顧客覺得口味不好，影響他們的復購。

 

五、餐飲行業是流量入口

餐飲行業是一個直接面向終端客戶的服務行業，流動的消費者非常多，所以我們可以把自身當作一個流量入口來運作。也就是把我們的客戶引流到其他更需要他們的企業當中去，讓他們買單，用這樣的方式我們可以獲取非常不錯的后端收益，甚至可以很容易的超過餐飲本身的收益。

創業路上難免會遇到風險，只有靈活的應對風險，才能在市場上更好的發展，因此，做好創業前的規劃就非常重要了。