中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。下面咱們來說說開鹵菜店要注意的細節有哪些，有需要的小伙伴可以做個參考。

 

首先，要站在顧客的角度去思考，弄清楚顧客喜歡什么樣的鹵菜，然后一一去滿足顧客這些喜好和需求。而且每個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、餐飲文化、風俗民情，絕對不能盲目跟風去經營一些鹵菜項目，必須選擇有市場又合適自己經營的鹵菜項目。鹵菜店的消費普遍不高，屬于大眾消費，顧客的定位是老少皆宜或單一人群，如學生、兒童等。

1、合適的地點

店面地址的選擇，是決定一家鹵菜店能否成功經營的關鍵，總的來說，人流非常集中的地方都非常合適開鹵菜店，像是寫字樓、繁華的步行街、鬧市的十字路口附近以及、影院、菜市場、大型工業區、住宅區等人多的地方。但也要考慮周邊的情況，如：遠離壽衣店、油漆店、水泥店等類型的店鋪;另外也要考慮到方便因素，盡量不要選擇有高臺階或者門前有人行道護欄等障礙物的店鋪。 選擇三角區域地帶或者門前寬敞好停車的地方。當然，如果店面周圍還存在經營同一種項目鹵菜店時，一定要慎重考慮，畢竟同行的競爭會互相削弱彼此的客流量。

 

鹵菜培訓鹵菜經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

 

2、注重店面特色

任何鹵菜都必須具備自己的特色，才能提高自身的優勢，不斷增加顧客，現在鹵菜店隨處可見，但是要吸引顧客上門并且留著顧客，必須得具備一些特色的鹵菜，而且還要根據顧客的喜好和需求，進行創新搭配(在這里要指出一點的是，鹵菜項目特色需要參考當地的飲食習慣、消費能力和文化水平等)。同時還能通過獨特的服務內容、風格獨特的裝修來提高店面的特色。

 

涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

 

3、良好的食物品質

通常客戶在食物的選擇上還是非常挑剔的，尤其是食物的味道和食物的質量上，如果一個顧客覺得食物的味道好，并對鹵菜的質量產生信任感的話，必定會成為鹵菜店的常客，而且還能為鹵菜店帶來其他的顧客，所以必須得把好鹵菜食物的品質關。鹵菜的食物品質上去了，那么鹵菜店的生意也會跟著上去了。絕對要避免讓顧客吃到口感不佳的瑕疵品，特別存在質量問題的食品，這是餐飲行業的大忌，如果把要賣光的鹵菜(如鹵味)再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為鹵菜的成本實在有限，不要因小失大。

 

4、親切的服務

大多數加盟鹵菜店的業主過去都是外行人，又或者是缺乏社會經驗的年輕人，因此當決定做鹵菜生意時，一定要努力調整自己的心態，做到以客為尊，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財源。

 

5、裝潢和設備投資

同樣的產品，如果店面干凈又整潔，服務人員和藹可親，客戶自然比較愿意上門。開張一定要有的設備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜是必備的設備，絕對不能省。在實際店面經營時大部分的經營者都會只看重收入而忘了回饋客人，而且適時的更換或者添加鹵菜制作設備，還能有效的提高工作效率，吸引更多的顧客上門，那么這樣的投資自己還是非常值得的。

 

6、合理的利潤

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對顧客提供優質的服務及更佳的鹵菜品種，才能不斷讓鹵菜店發展下去。

 

7、加大宣傳力度

發放宣傳單是一種非常有效的宣傳手段。宣傳單實際上就是一張價格表，將最具特色、最美味的主打鹵菜項目列入即可，后面留下電話號碼，用醒目的字體印上去：一個電話，送餐上門，給店面1000米半徑的公司、單位(特別是)、商店、行人分別派送，同時給每一位就餐的朋友也送去一份簡化的價格表(在名片的背后印上價格)。這樣能夠提高鹵菜店的知名度，增加鹵菜店的客流量。