鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。近年?lái)，鹵菜熟食行業(yè)的發(fā)展也是一帆風(fēng)順的，也有越來(lái)越多的小伙伴選擇開鹵菜店創(chuàng)業(yè)，下面咱們來(lái)看看做鹵菜生意要具備哪些條件呢。鹵菜共分為系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

作為鹵菜行業(yè)來(lái)說(shuō)，一定懂得必須具備三大能力。

第一:具備熟食原料辨和理解別能力，只有了解原料的不同性質(zhì)，從而根據(jù)不同的材料做出不同的口味，有些原料適合做醬香，有些適合做原味，還有那些適合做原味等等。那么市面上形成共識(shí)的老百姓都知道口味不能改變，只能提升，例如牛肉、肘子歷來(lái)都適合做醬香口味的。又如老燒雞、扒雞、當(dāng)然適合做五香口味的，因?yàn)樗赓|(zhì)緊實(shí)，口感有嚼勁。還有三黃雞、小肉雞當(dāng)然制作原味之首選，鮮嫩的肉質(zhì)和口感，無(wú)論是做白斬雞還是口水雞都是一流。

 

第二:準(zhǔn)確判斷各種口味湯的能力，這里需要不斷的練習(xí)味覺(jué)器官，然后根據(jù)市場(chǎng)的需求，和自己的要求調(diào)出美妙的口味來(lái)，一個(gè)好的師傅一聽、二看、三聞便知所有的湯是什么口味的，從顏色到香味了如指掌，這才是熟練的關(guān)鍵。

 

第三:精確調(diào)色能力，運(yùn)用天然著色劑，合理搭配調(diào)出適合本產(chǎn)品應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)顏色來(lái)，這一關(guān)是決定產(chǎn)品賣相的好壞，調(diào)色是一門藝術(shù)，各種著色劑在不同比例的物理變化下會(huì)使一個(gè)丑陋的原料變得美觀起來(lái)，這絕對(duì)非一日之功，在反復(fù)練習(xí)時(shí)要加強(qiáng)對(duì)比，長(zhǎng)時(shí)間熟記各種料投放的最佳狀態(tài)，做記錄做對(duì)比用不了多久你就是調(diào)色小專家。綜合以上幾點(diǎn)想要做出好的產(chǎn)品就不是問(wèn)題了。