梅州鹽焗雞當地人稱之為梅縣鹽焗雞。2008年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽焗"中國鹽焗雞之鄉"稱號，這是全國目前唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉"稱號的鄉鎮，也是中國食品工業協會第一次把"之鄉"稱號授予給鎮級。

梅州鹽焗雞屬于粵菜系 - 客家菜。是廣東本地客家招牌菜式，廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

梅州鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

梅州鹽焗雞做法一般分為三類：梅州鹽焗法、梅州水焗法、梅州氣焗法。

 

梅州鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。

 

梅州水焗法

把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

 

梅州氣焗法

將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口，則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。