從事鹵味教學多年，每天都能遇到拜師學藝的新手。新手學藝，運氣好的碰到好師傅，認真學習就水到渠成。也有四處碰壁花了錢也花了時間，最后不了了之的。下面小編分享常遇到的幾種新手學鹵菜常見情況與誤區。希望對新手的你有幫助。

一、向培訓學校或者機構學習

了解下來，這種途徑還是目前普通學習鹵菜技術的一種主流途徑，在各地各城市都會有大大小小的鹵菜培訓學校或培訓機構數不勝數，他們能夠生存，就是說明還是有市場需求，先說一下行業內幕，這樣的培訓機構正常都是請幾個所謂專業的廚師，開上固定工資，然后美其名曰教你實戰開店技術，可自己壓根從來沒有開過店，教的技術還指不定是哪里來的二手技術，或者根本是從網絡上蕩下來的，別的不說如果你了解到這些師傅的工資是多少，你就知道他們有沒有真材實學了，這種培訓機構的所謂專業的師傅的月薪普遍不超5000元，所以這種技術你學會了之后想要回自己的城市被顧客認可，開店賺錢難度還是很大的。

退一萬步講，果真有一位鹵菜大師待在培訓機構，不圖名不爭利，只為教書育人，那么你在培訓學校學的時候鹵上一只雞，半個豬頭肉，當時鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時，才發現完全不是那么回事。因為培訓和做生意是有差別的，培訓時你可以精心的花上半天時間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調味品如油鹽醬以及火候和時間。而實際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調整中藥料包和調味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實際的問題，這才是做生意的根本之處。

 

二，朋友，親戚，熟人做鹵菜的，向他們學習

不少人從事鹵菜創業之前，是受親友的影響，有的親戚在做鹵菜生意，覺得自己可以跟他學，讓他帶一把，這種方式如果你和親戚的關系非常鐵是沒有什么太大的問題的，而如果只是場面上的關系，別人只是因為不好意思拒絕而勉強帶你，這種情況，你再跟他學，能學出什么好結果呢？他不是藏著掖著，就是教你走彎路，再加上你自己不會鹵，沒有評判標準，因此不知道自己學的是好還是壞，所以到實際做生意時可能一開始就做死了。

當然無論是和親友關系怎么樣，這種方式有一個最大的問題，就是你的天花板被提前鎖死了，這個天花板就是你親友的鹵菜技術，他的水平就是你的上限，如果他本身生意好到了百年老鹵店天天排隊的地步，且又愿意傾囊相授地教你，那么恭喜你，這是你的幸運，如果他的生意本來就只夠糊口，帶你只是勉為其難，那么你就很容易誤入歧途多走冤枉路。

 

三、不花錢的學習方式

不花錢的學習方法，就是自己學習，自己悟，這個途徑并非不可能，有悟性的，道聽途說或者從網上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗，通過長期的摸索，大量的操作實驗是有可能總結出配方和調味，上色的方法。可前提是你得有時間，還得關于總結，想在短期之內就總結出配方做出能夠售賣的出售級產品，難度還是相當大的，此外，看起來自學是不花錢的，但你在自我摸索、自我實踐的過程中要消耗大量食材，這些食材也需要大量的實際成本去消耗，而且時間和精力也是錢，所以如果有時間、有悟性、能堅持的人是可以嘗試走這條路的。

 

四、跟生意好的成熟鹵菜店學

生意巨好的成熟鹵菜店去實地學習，這樣學的優點是最貼近現實，是直接面對顧客來學的，最具備實用價值，學到的技術大都都能落地。但問題是這樣的店為什么要教你？如果生意巨好，他們可能看不上你那點培訓費，有人說他們生意好，缺人手，我給他們免費打工然后偷學，如果偷師能夠成系統，那么百年老鹵店的技術早就滿天下的飛了，所以看似完美的模式，其實重點是如何求得別人真心教你。

而就算最后你的真心感動了別人教你，但是街邊鹵菜店的從業者大多文化水平比較低，只有實踐經驗，沒有理論基礎，配方沒有數字化，操作沒有標準化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做得不好吃都說不出來為什么。更何況換一個人，換一個環境，這樣根本就做不好。

 

五、跟鹵菜網紅博主學

現在某音、某手幾乎每天都有數不清的鹵菜網紅在分享他們的鹵菜技術，那些產品看上去顏值高有食欲，他們的解說也淺顯易懂，這種視覺直觀刺激也吸引不少人去加私信求學習，這也是鹵菜網紅們的變現主流渠道，但在實際學習之前，舌尖鹵味小編還是要建議多分析、多考察，實際走訪，這些網紅能堅持每天一個視頻分享的，大都根本沒有鹵菜實體店，產品口味也不能光憑視頻中的顏值來判斷，有實體店的也要考察其生意怎么樣？顧客評價怎么樣？是真實的生意還是故意讓你看到的生意？就算真的顧客盈門其生意又能否被你復制？等等

 

六、說完了普通人如何學藝之后，跨界而來的，是如何學藝的

有資金實力比較雄厚的，學鹵菜的目的是為了規模化生產的，這種走的專業研發機構，現在有一種機構手中有專業的食品工藝研發工程師，他們掌握著國家專利庫里的各種食品專利技術配方，在收到顧客訂單需求之后，經過改良和重新調配，就能定制化地生產出符合要求的新配方。

有思維比較創新的，會從傳統中餐、西餐、泰國餐、東南亞菜肴、印度餐、法餐中去套，套那些具有鹵菜屬性，但還沒有被開墾的處女地，最后待試驗成熟加以鹵菜的經營模式，加以鹵菜的名號，搖身一變成為鹵菜新寵。

也有加盟之后金蟬脫殼的，就是先加盟然后深度學習，當然加盟總部也不傻，用盡了各種方式防止技術被偷學，配制料包、醬包等防止核心配方泄露，但資金實力者總有方法，比如高價買通總部員工，或者直接挖人等，最后技術全部學完之后，就立即停止加盟，換上自己的新品牌。

以上分享比較客觀，也是小編在教學培訓上出現比較多的情況。最后舌尖鹵味小編想說，想學習一門技術，除了要參考以上因素，也要看去學習的地方最終是否出來過做生意的學員，生意做得怎么樣？如果你找了一家學習，他們的學員出來的做生意寥寥無幾，那建議您就不要考慮。我們都是奔著結果去的，就要參考結果。