鹵菜選址需要好好分析，不要聽人說哪個位置好租金便宜就一股腦去租了下來。位置好的店也要縱觀全局是否適合做鹵味生意。一般來說鹵菜店主要分布于幾大場景地區，下面小編好好給你盤點下，鹵菜店開在什么位置最合適。

一、菜市場開鹵菜店效果怎么樣？

選在菜市場入口處或菜場內部開鹵菜店的新人不在少數，但請問你做的是傳統型鹵菜店嗎？菜市場的主要客群是哪些人你知道嗎？哪個時間點人流量最大？早晨和下午有什么區別？這些客群的特點是什么？搞懂了這些問題，才能科學地組合出有效的產品組合，菜市場主要以中老年居家人士為主，尤其是女性更多，她們一般都喜歡自己做飯，在意價格，喜歡斤斤計較，能為一元兩元的差價砍上半天。

看起來這個群體好像消費能力不強，但從另外一個方面來說，這部分客群也有著高頻、復購率強的特點，而且本性純良，一旦接你這個品牌，就特別喜歡當“自來水”幫你主動傳播；一旦接受你的產品口味，就會當成是自家店那樣自豪地向外推薦；一旦接受你的產品價格，就會象分享秘密那樣向親朋好友分享；

問題是你如何獲取這部分客群的信任，所以如果你是休閑鹵味店就不適合開在菜市場的，而更加適合以單品為特色的傳統型鹵菜店，排面要寬、產品量要足、選擇性要豐富、吆喝聲要大、待客要熱情、產品要新鮮、價格要實惠。

做到這些才算產品與客群與選址是匹配的。

 

二、社區門口附近開鹵菜效果又如何？

這里說的社區門口并不是那種有繁華商業街或步行街的社區，而是大型生活小區的集中區或干脆是小區門口，很多選在這個地點開店的人也是想法很天真，就是覺得好像有小區就一定有人，有人生意就好像一定會好！但事實可能并非如此？

還是老問題，你的產品、模式和客群匹配嗎？

社區與社區差異性很大？比如你是無品牌、無爆款的初創傳統型小鹵店，可能你開在高檔社區門口就是自嗨，因為那部分客群根本不是你的目標客群，這時可能更適合你的是拆遷安置大型社區，即便如此，這種大型社區的特點你具體問題具體分析了嗎？入住率有多少？年輕人多還是中老年人多？社區門口的人流有什么特點，中午和晚上一樣多嗎？這些都是你要蹲點、測算、實地考察才能搞清楚的，光聽人說，人云亦云，拍腦袋決定，只不過是把自己往失敗的路上又推了一把而已。

如果把鹵菜店開在社區附近，我一定不會選擇小區內部，因為這樣就局限了只能做一個小區的生意，小區入口或沿街是我重點考慮的地點（當然這個也別想簡單了，沿街不同方位也有很大差異），而且相比菜場鹵菜店，社區門口的鹵菜店更適合打響自我品牌。

 

三、超市開鹵菜店效果會如何？

在超市開鹵菜店好像可以高枕無憂地選址，得益于超市強大的客流量，不愁沒生意做！但問題在于，對于中小型個人鹵菜店，你想進大潤發、易初蓮花等一線超市開鹵菜店，根本沒戲，原因有二，一是這些超市對品牌要求比較高，不能拉低他的調性；二是如大潤發、永輝等現在都是自營鹵菜項目，這個錢你掙不著。

剩下的讓你選擇的空間就不太大了，蘇果、華潤這些商店街你也許能進，但是普遍這些二線超市的生意都不咋地，進倒是能進，可外表看著光鮮，房租高得嚇人，你生意還不一定能做得起來，傳統型鹵菜店慎進，休閑型鹵味店實在要進也盡量選擇入口處。

那超市就真的不適合開傳統型鹵菜店了嗎？那樣未必，還是那句話，你要找到適合你的客群，如今縱觀全國市場，城鎮化是個大趨勢，在市區內競爭得水深火熱的超市生意，在城鎮化之后的郊區新城鎮卻是一片藍海，所幸有人注意到這次的鄉鎮消費升級浪潮，目前全國只要是合村并居之后的大型鄉鎮，都開有一到兩家的大型超市，這些超市有的是傍名牌，有的是自創品牌，但都不重要，因為他們真的足夠大，有的能有上萬的營業面積，小的也有六七千面積大小，這些超市的裝潢裝飾完全不比城里的超市差，且吃喝玩樂一應俱全，儼然一個鄉鎮上的商業綜合體，如果你是做傳統型鹵菜，這樣的超市就非常適合你。

即便如此，也涉及到在超市內部開，還是在超市商店街開，還是在超市外部開。

如果你想承接大的人流量，且注重與超市的深度合作，做走量的鹵菜生意，那么你適合開在超市內部以承包柜臺或店中店的形式出現，但這種模式的缺點是不適合打品牌；

如果你想開在超市的商店街，建議你一定注意動線觀察，最好選擇在出口處；

如果你想打品牌，那么就適合開在超市外部。

 

綜合以上，首先你要明白的是你的食客群體是誰？這個群體的共同屬性是什么？有什么喜好？消費能力怎么樣？有哪些特殊需求？等等，做完這些之后，根據你的產品組合，再去選址，甚至后來的裝修、品牌設計、服務流程打造全部要根據產品組合的內容來進行，這樣開鹵菜店就成功了一大半。