鹵肉香，才能吸引顧客的購買，這是做鹵菜生意的朋友都明白的道理。但是真正做的時候，鹵肉卻沒有什么香味，或者鹵肉的表層挺香，但是里面的鹵肉不香，影響了鹵肉的口感。怎么解決鹵肉不香的問題呢？舌尖鹵味姚師傅總結了5大原因，分享給各位鹵友，希望可以幫助到大家。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、不是越多鹵料越好

我們經常能看到網上一些所謂的鹵菜大師，做一鍋鹵肉下來涉及到十幾個香料！你想想就能知道，這么多的鹵料加在一起，能不串味嗎？串味的鹵料滲透到鹵肉中，鹵肉味道還能香嗎？大家都煮過雞湯，放點鹽，生姜就可以把雞肉煮的特別香，并沒有多余的材料！

所以，試試少放一些亂七八糟的鹵料，防止鹵料味把肉味全破壞了。

 

二、鹵肉與鹵水比例沒把握好

有些朋友覺得多放一點鹵水，少放一些鹵肉，可以讓鹵水更多的滲透到鹵肉中去，這肯定是不對的。鹵水過多只會稀釋鹵肉的香味。鹵肉與鹵湯的比例要均衡，正確的做法是，鹵湯稍微沒過鹵肉時最好。

 

三、鹽的放入量影響咸淡

鹽是鹵湯中必不可少的調味品。鹽是百味之王，沒有鹽味，鹵水就淡，鹵肉的口味也就變淡，鹽放入過多，鹵肉變咸，鹵肉口感也會變得很差。所以說，適度的鹽量，能釋放鹵肉的香味。

 

四、火候的控制至關重要

火候太大會把鹵肉煮的過爛，鹵肉的纖維組織全被破壞，沒有咬勁，口感不好。火候過小，則會導致鹵肉不熟或者過硬，這樣做出來的鹵肉顧客能喜歡吃嗎？所以，鹵肉時最好采用中火，而且時間不要太長，必要的時候，可以用一根筷子試探一下鹵肉的軟硬。

 

五、鹵肉原材料的選擇

鹵肉原材料的選擇也是有講究的。比如鹵牛肉，最好選用牛腱鹵制，因為牛腱富含肌肉纖維，筋肉分明，緊實入味，口感好。鹵雞的話，選用三黃雞為原料，肉質細嫩、滑而不膩，味道好。鹵豬肉，最佳選擇就是前夾心，肥瘦均衡，肉質又香，純瘦的不適合做鹵肉，太肥的我們吃不慣。