鹵菜用什么香料最香，這是沒法說的，因為單一的香料沒有哪個是最香的，每種香料的味道都是不一樣的，也沒有什么食品只放一種香料就非常好吃的。所以，小編給大家推薦幾種香料。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

普通的八角、桂皮、香葉和花椒基本上大家都知道，所以這里我就不說了。這推薦的幾種香料有秘方的人都不會輕易透露的，網(wǎng)上那些免費的食品配方幾乎都不會提及這幾種香料，而且，一般人也是不知道的。

1，千年健：

別名：絲棱線，千顆針、香根、千年見、一包針、年見，這些都是它的名字。我相信很多人不知道這個香料，甚至去賣香料的地方都有不知道的。千年健屬多年生草本植物，聞起來就很香，是一種清香的味道，鹵肉的時候放點能很好的增加肉的香味的。

2，桂枝

別名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。是肉桂樹的嫩枝，嫩枝把樹葉去掉曬干就稱桂枝。鹵肉必加的香料，一些西方國家烤制面包、點心的時候也會添加桂枝，國內(nèi)通常用來腌制肉類食品。

3，一口鐘

別名：一口盅、紅嗽叭花、云南白樹球，扣子七，勝利果。有特殊的香味，鹵肉放它沒錯的。

4，甘崧

別名：香菘、香草、甘菘香，是一種香料，是麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，但不可多放。

5，香茅草

別名：檸檬草、包茅。國內(nèi)常用于火鍋、麻辣燙和鹵肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了會有肥皂水的味道。荷蘭人把香茅草用于魚料理的調(diào)味品。香茅草在和馬來西亞和印度已有很久的栽培歷史。一般可作為腌菜的調(diào)料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。也可以泡茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油和皂用香精。

6，苦豆

別名：苦豆子、香豆子，是一款有著異香的香料，是西北地區(qū)做面食必不可少香料。優(yōu)良品種有玉門香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。但苦豆毒性大，口服15粒以上的種子出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、心悸、煩躁、面色蒼白等，所以，一定要謹(jǐn)慎使用。

7，香菜籽

別名：芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，味微辣原產(chǎn)于地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。 當(dāng)種子變?yōu)楹稚臅r候就可以采收了，經(jīng)脫粒、曬干幾顆提取呈香物質(zhì)。常用于腌制食物，磨成的細粉可用于許多食品調(diào)味中，是燒烤和烹調(diào)的常用調(diào)味料理想香料之一，我們喝的咖啡也是加入香菜籽調(diào)味的。

雖然這些香料的味道都很香，但不可多用，尤其是一些有毒性的香料，切記！

以上這些香料做鹵菜、燒烤、烹調(diào)和麻辣燙中都可以使用，掌握好用量會使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望這個回答能給各位鹵友帶來幫助！

首先香料沒有“最香”和“不香”之分。香料的種類繁多，很難說哪些香料最香，哪些香料不香，只有適合的才是最好的。在我們鹵菜的時候，香料的運用是最多的，但是往往是多種香料混合使用才能發(fā)揮出作用，單一的使用某一種香料根本達不到我們想要的效果。比如香料里公認(rèn)的香味比較濃郁且常見的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是當(dāng)他們用在鹵水中的時候，任何一樣香料拿出來單獨運用，都不會有鹵香味。所以，很難說哪些香料的香味最香。只有當(dāng)某些香料用于鹵菜當(dāng)中并且能使食材突出其自身的香味時，我們才會說這種香料對于這種食材來說是最好的。如鹵豬頭肉，用八角，桂皮，小茴香作為主料時，鹵出的豬頭肉肉香醇厚，鹵香濃郁；鹵雞肉時，用八角，白芷，良姜作為主料，雞肉鮮香四溢，回味無窮。所以，如果要說某種香料香與不香，要將香料置于某種烹飪環(huán)境當(dāng)中來對比。單純的去區(qū)分香料香與不香比較片面。

只不過，在所有可用于鹵菜的香料當(dāng)中，就香料本身的氣味來說，有些香料香味較濃，異味較少；而有些香料的香味較少，異味較濃。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪種香型，它們都有各自的作用，只是在平常的鹵菜當(dāng)中，芳香型的香料使用得較多一些。

八角：

這是鹵水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不會有人反對。用于鹵水中主要以增香為主，以廣西產(chǎn)的質(zhì)量最好。嘗之略帶回甜味，氣味芳香。如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則為硫磺熏制過的。八角所含的茴香油與鹵水中的鹵油相融合，從而達到掩蓋食材異味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。

小茴香：

外形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料。

丁香：

香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圓形或者橢圓形，殼堅硬。香氣微濃，用于鹵菜或者熬湯增香效果較好，有種若有若無的香氣。同時兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。

川砂仁：

能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。

香茅草：

具有一股濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食欲，但量也不宜太多，容易搶味

香料的運用是有針對性的，不同的食材在香料的使用上也略有差異，不能一概而論。這就需要我們對香料的特性，作用自己使用量有一個清晰的認(rèn)識。

1.丁香。

推薦理由：公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產(chǎn)于印度尼西亞的群島上。公丁香指的是沒有開花的丁香花蕾曬干后作為香料。母丁香指的是丁香的成熟果實，也是曬干后作為香料使用。

2.八角。

推薦理由：八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實在日常調(diào)味中可直接使用，也可直接加工成五香調(diào)味粉。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢。

3.桂皮。

推薦理由：中餐里用桂皮給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。