了解不同肉類腌制時長，讓鹵肉更入味，顧客更愿意買單！ 做鹵肉，最重要的就是要有鹽味。沒有鹽味的鹵肉，任你放再多的香料也無濟于事。但是很多體積較大的肉類入味比較慢，舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

因此，為了讓鹵肉能入味，我們就需要提前進行腌制處理，以便成品吃起來有鹽有味。只是，腌制肉類也是有一定方法的，并不是我們隨意的抓一把鹽抹上去了事。隨心所欲的用鹽，一般導致的結果就是有時淡，有時咸。腌制食材的時候，不同的食材對鹽都有一樣的用量標準，下面來具體說一下：

腌制豬肉類，如豬頭肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用鹽180克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。豬蹄，肥腸等因其材質較薄，容易入味，一般不用提前腌制。

腌制雞肉類，如整雞，雞小腿，雞大腿等，每10斤肉用鹽150克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時，雞爪，雞翅尖等可腌制，可不腌制。

鴨肉類腌制，如整鴨，鴨大腿等，每10斤肉用鹽15克，夏天腌制12小時，冬天腌制24小時。鴨胗，鴨脖等，每10斤肉用鹽125克，夏天腌制8小時，冬天腌制12小時。鴨掌，鴨腸，鴨君把，鴨翅不用腌制。

腌制牛肉，每10斤肉用鹽180克，夏天腌制24小時，冬天腌制48小時。

腌制兔肉時，每10斤肉用鹽150克，夏天腌制6小時，冬天腌制12小時。

所有肉類食材的腌制除了加鹽，另外都還需要加料酒，生姜，蔥節。至于香辛料，可加可不加，自己酌情處理。腌制的時候所用的鹽可以先用微火炒制到微黃色，然后晾涼再用來腌肉，用熟鹽腌制的肉香味更濃厚。