鹵肉粘牙糊口問題的原因及解決方法。做鹵菜就是要做出吃來軟糯不膩的口感，但是過于軟糯，就會出現粘牙糊口的情況。針對這一問題，今天小編給大家說說造成這一情況的原因以及解決方法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

我們先來說糊嘴，導致這一情況發生的原因是湯汁太稠，湯太少沒有及時添加。可想而知，我們鹵菜的時候，操作不得當，底部很容易就會糊掉，不僅菜品味道大，一鍋鹵湯也沒法再使用了。

針對這種情況，我們特別要注意，鹵制的時候，留老湯加新湯，邊鹵邊加新湯，新湯最好用煮肉的肉湯比較好，加新湯要加鹽加糖色調味，鹵制的過程中盡量要用笊籬翻兩次底，同時在鹵制的時候要注意火候，最后鹵過的東西一定要撈干凈，不能剩余一些在鹵湯里一直鹵，鹵化了會沉到鍋底導致糊底。

對于粘牙來說，主要是因為鹵肉內部的油脂沒有去除干凈，被大量激發而導致軟糯過頭。因為不同的食材皆有自己最合適的鹵制時間，時間沒有鹵制夠會導致脆皮，反之粘牙，不論哪種情況都會影響口感。

拿五香鹵舉個例，如果食材不一樣，可以把難熟的先鹵，短的小件的后面再下鍋，這樣可以有效避免因為時間過長而導致粘牙。而辣鹵，如果是多種食材一起鹵制，則要掌握先葷后素，也就是說像肘子之類的要先放，過段時間再放藕片、豆腐卷之類的，相互搭配口感更佳。

最后，肉類食材在進行鹵制前，一定要進行焯水處理，一些腥味較重、較難處理的食材還要進行腌制、碼味、焯水，不經焯水直接鹵制，這樣不但極易使鹵水渾濁變質，而且也會發稠，導致成品口感發粘或者糊口，所以千萬不要為了省事而忽視這些前期處理環節，另外一分價錢一分貨，食材也要盡量選擇新鮮的，香料不要買劣質陳貨，這樣出來的成品才會色香味俱全，口感上佳。