鹽焗雞皮滑雞肉不軟爛有焦香的技巧，鹽焗雞是鹵菜中的一股清流，是很多喜愛清淡口味人的最愛。一道好的鹽焗雞要做到皮滑但是有焦香，肉要滑嫩而不軟爛，鹽味要恰到好處能襯托出雞肉本來的原味。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

炒鹽傳統鹽焗雞，要想做得更具有自己的特色，需要掌握一些獨門技巧。

1、先把宰殺干凈的雞吊起來風干。2、在雞身上反復涂上味料（通常用沙姜、鹽、油等配制）。3、靜置入味。4、將粗粒海鹽炒熱，用砂紙將雞包好，埋入熱的鹽堆里面，焗一小時以上，中途還必須反復加熱鹽堆，保持溫度。

使用粗鹽，勻火炒至色澤微黃，鹽香起飄。炒鹽的時候放入適量五香料與八角，使得鹽焗香味傳統且更具五香特色。放入腌制且包扎好的雞，選料的時候要適當肥身一點，封蓋小火燜焗。