鹵水藥味過重怎么辦？用對香料才能讓鹵肉香噴噴！好的一款熟食產品，應該是沒有絲毫異味，聞起來有淡淡的香料味附著肉香，吃起來滿口肉香，吃完吧嗒吧嗒嘴是回口香，有一種還想吃的欲望。但并吃不出一絲香料味，這是我認為的做的比較成功的熟食。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

大家都知道每一種原材料都有自己的本味，還有一些腥臭異味，我們要做的就是去掉腥臭味(可利用精細的原材料初加工和合理的香辛料搭配去除），突出它的本味，香料是輔助，不能喧賓奪主。一款熟食如果聞起來濃濃的香料味掩蓋了肉味，屬實提不起食欲。

怎樣解決鹵水藥味過重的問題？

鹵水藥味過重一般出現在新起鹵水中，特別是第一鍋鹵貨時，藥料味太重(藥味重和有藥味是兩個概念，只要放香辛料的鹵水都有藥味，但是藥味過重是不對的）。老鹵水不會出現這個問題，是因為長期鹵制原材料，香料味和鹵肉味融為一體，產生濃厚香味，便會很柔和。

出現香辛料味過重，我分析有下面兩種情況：

1.單個香辛料用量不對：對香辛料認識不夠，亂加使用，沒有一個標準比例，隨意抓一點包入料包。比如：丁香、木香，香茅草等，每公斤原材料用量大約0.5克左右。這部分香辛料本身味道很大，加多了會掩蓋其他香辛料和原材料的本味，聞起來就是濃濃的藥味。

解決方法：拆分料包，根據原材料搭配出適合自己本地口味的香辛料比例。

2.整個香料包和鹵水比例不對：這應該屬于模糊使用。隨意包個萬能包，扔鹵湯里了，煮五十斤原材料也用這個包，煮三十斤也是這個包。對自己每次煮的原材料重量和鹵水都是估算，所以也會出現藥味過重。

解決方法：香辛料添加是有比例的。依我經驗，整個香料包的重量應該占總鹵水重量的1.5%為最佳。換算了后，大約一百斤原材料(或清水、高湯，或者原材料和清水、高湯的總和)放香料750克左右。如果香辛料搭配合理的話，這個比例不會出現藥味過重。