鹵菜的味道最主要就在于湯，鹵菜煮到一定時(shí)間之后，也是要泡在湯里，才能讓食物入味。除了鹵湯本身要厚重以外，鹵菜調(diào)湯的功夫，也直接決定了做出來的鹵菜是否好吃，是否正宗。所以鹵菜的調(diào)料配方很重要。那么鹵菜的調(diào)料配方主要有什么呢？

一、溫補(bǔ)中草藥達(dá)成健康營(yíng)養(yǎng)鹵料

鹵菜之所以受歡迎，不只是因?yàn)槲兜篮贸裕且驗(yàn)辂u菜的營(yíng)養(yǎng)豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，中草藥的用量都是有醫(yī)學(xué)根據(jù)并且計(jì)量精準(zhǔn)的，可以起到很好的溫補(bǔ)作用。用到的中草藥有：香葉、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等！

 

二、鹵菜調(diào)料促成鹵菜美味

鹵湯熬好之后，并不能將鹵菜直接下鍋煮，而是要經(jīng)過調(diào)味之后才能開始煮。專業(yè)的鹵菜調(diào)味，可以根據(jù)學(xué)員想要經(jīng)營(yíng)地方人們的口味特色來進(jìn)行合理調(diào)配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當(dāng)?shù)厝藲g迎的風(fēng)味鹵菜，買賣也能越來越好。

用到的輔料有：辣椒節(jié)、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋、等等輔料。

 

除了鹵菜的調(diào)料配方有講究之外，鹵菜的原料也要講究。如：豬排，要選用檢疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用無淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微濕不沾手無異味。（大家平時(shí)買豬肉也可參照此法）

每天做完鹵菜的湯不用倒掉，因?yàn)闇嚼显接形兜溃砸咨票４妗５诙炜梢灾苯幽脕硎褂茫且⒁獾氖牵刻焓褂煤螅獙Ⅺu湯中的沉淀物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。

尤其是到了夏季，容易滋生細(xì)菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時(shí)間，就要嘗一下鹵湯的味道，如果變咸可以適當(dāng)添些水進(jìn)去，之后也要再調(diào)一下味，這樣才能好吃。存放鹵湯以陶瓷器皿和不銹鋼為最佳存放用具，不能放置在木器上。