一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會有自己的獨門秘方，隨著他們的不斷開發，更多的新型汁醬已經面世。下面《舌尖鹵味》小編就來和大家分享幾款醬汁的做法，需要的朋友們快收藏哦~
新派脆皮汁
口味：酸甜爽口
特點：我在傳統脆皮汁內加入了味啉、檸檬，使其口味更豐富。有些師傅加入白醋，其酸度較大，用蘋果醋口味更柔和，給食客味蕾新體驗。
用料：白糖、冰糖、味啉、廣東米酒各100克，蘋果醋50克，鹽10克，蜂蜜25克。
制作：
所有調料放入鍋內，小火熬3分鐘，并不斷攪拌，待白糖融化后即可。
適用菜肴：
此款醬汁適合制作各種甜味菜品，例如脆皮茄條、脆皮蘋果等。
1.取31-40的大蝦400克制凈，開背，裹玉米淀粉。
2.鍋內倒入色拉油，燒至八成熱時，放入大蝦炸50秒撈出。
3.鍋內留油燒熱，放入干辣椒絲20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬開，倒入大蝦后快速翻炒均勻即可。
石家莊面醬
口味：咸鮮、醬香味濃郁
特點：傳統制作這款面醬只有炒制過程，容易粘鍋，醬香味也不能充分發揮出來。我用炒與蒸相結合，醬香味更突出，面醬選用保定三寶之一的槐茂甜面醬，此醬在冀菜廣泛應用，更適合當地人的口味。
用料：槐茂甜面醬、六月香豆瓣醬、味達美醬油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。
制作：
所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分鐘取出，放入鍋內小火炒香即可。
適用菜肴：
此醬汁適用鴨丁菜、肉丁菜、炸醬面用醬等。下面以蠶豆桃仁醬爆雞丁為例簡單介紹一下其應用方法：
1.蠶豆、桃仁各40克焯水；雞丁40克加入鹽2克、蛋清10克、生粉5克上漿。
2.鍋內底留油燒熱，放入蔥花、蒜片各5克爆出香味，加入面醬40克，烹料酒15克，下入雞丁翻炒50秒，出鍋前滴入芝麻油10克，再放入蠶豆、桃仁翻炒均勻即可。
特制菌菇醬
口味：辣、鮮、咸，香氣濃郁
特點：特制菌菇醬既是一種調味品，又是一種醬汁風味小吃，具有獨特的風味，口感好、食用方便。制作時，我選用安徽當地的胡玉美蠶豆醬和泡發香菇，小火精心慢熬而成。
用料：A料（香菇、杏鮑菇各200克，蟹味菇150克，茶樹菇、大蒜各80克，干蔥60克，小米辣100克）
B料（黃豆醬500克，味達美醬油、雞粉各20克，蠔油35克，姜、白糖、白芝麻各50克），色拉油20克。
制作：
1.將各種蘑菇洗干凈、切成小粒；干蔥、姜、蒜分別切成末；小米辣切成圈；B料加入純凈水500克，攪拌均勻。
2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入加工好的A料小火煸香，倒入B料，不斷攪拌防止粘鍋，小火慢熬10分鐘即可。
創意咖喱醬
口味：咸鮮、微甜
特點：醬汁中加入了咖喱膏、番茄辣醬，口味柔和，成品色澤紅亮。
用料：牛肉汁400克，咖喱膏50克，蠔油30克，鹽、味達美各15克，花生醬170克，番茄醬90克，白糖1千克，咖喱粉300克，味精20克，黃油200克，骨湯1千克。
制作：
鍋內加入黃油燒熱至融化，加入剩余所有用料（骨湯除外），小火煸香，倒入骨湯小火熬制25分鐘，中間慢慢攪動，待香味完全揮發出來即可。
適用菜肴：
下面以咖喱山藥煨牛腩為例簡單介紹一下其用法：
1.牛腩350克焯水；山藥200克去皮，切成4厘米長條。
2.鍋內倒入色拉油40克燒熱，放入蔥段爆香，加入咖喱醬40克煸炒，放入牛腩，烹花雕酒20克，倒入雞湯800克，大火燒開，煮10分鐘，再放入山藥、青紅椒15克、圓蔥角20克，小火煨8分鐘，待湯汁濃郁后，淋蔥油8克，快速翻炒均勻即可。
徽式XO醬
口味：鮮味濃厚、醇香微辣
特點：此醬我選擇安徽巢湖無咸味的魚干，加入海米、干貝、火腿等料，并用黃酒、蔥油將海銀魚炒干，充分將原料的香氣揮發出來，有效祛掉了腥味，很適合當地口味。
用料：A料（徽式香腸200克，金華火腿150克，鳳尾魚干、海銀魚各50克）
B料（臘腸150克，咸魚80克，海米、干蔥蓉、蒜蓉、郫縣豆瓣醬各100克，野山椒碎300克）
C料（美極鮮味汁50克，蠔油80克，草菇老抽20克，生抽25克）
干貝200克，花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（約耗30克）。
制作：
1.將干貝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小時取出，搓碎，放入燒至五成熱油中炸酥，瀝油。
2.將 A料放入烤箱內，上、下火設置180℃，烤10分鐘取出，剁成碎。3.鍋內留底油燒熱，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干貝絲，小火慢熬10分鐘，用C料調味即可。
適用菜肴：
此款醬汁適合做醬爆牛柳、茄子煲、炒飯等，下面以徽式XO醬星星炸雞為例簡單介紹一下其用法：
1.把去骨雞腿肉300克切成3厘米見方的塊，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、鹽各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌勻，表面倒色拉油，用保鮮膜封嚴靜置10分鐘。
2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，下入腌制好的雞肉炸定形，將油溫升至七成油溫，放入雞肉復炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油燒熱，放入徽式XO醬100克煸炒，再放入炸好的雞肉快速翻炒均勻裝盤，配上青檸檬裝飾即可。
萬能小炒醬
口味：酸辣適度
特點：此醬融入了辣鮮露、酸辣汁，口味與傳統的小炒汁不太一樣，辣而有度，味道柔和。
用料：蒜蓉25克，味達美醬油、蠔油、豆豉各20克，小米辣15克，白砂糖10克，味精5克，蔥油25克。
制作：
鍋內放入蔥油燒熱，放入剩余所有調料，慢火不斷攪動3分鐘，煸出香味即可。
適用菜肴：
此醬適合各式小炒，如小炒肉、烹炒小海鮮等。下面以家鄉小炒肉介紹其用法：
1.杭椒120克煸干水分；豆皮80克焯水。
2.鍋內倒入色拉油燒熱，下入五花肉50克煸香，放入蔥花、小米辣各10克，小炒醬35克，豆豉15克翻炒，再加入豆皮、杭椒、青蒜25克，快速翻炒，出鍋前淋花椒油、紅油各5克，用青花椒裝飾即可。
五香汁
口味：咸鮮、微甜
用料：白砂糖1千克，李錦記鹵水汁500克，魚露150克，海天生抽，牛腩250克，桂皮，香葉、山柰各4克，八角、草果各2個。
制作：
牛腩切小塊，焯熟，撇去浮沫；所有香料泡清水10分鐘；鍋內倒入清水800克，放入所有用料，中火燒沸，小火煮10分鐘，過濾即可。
適用菜肴：
適用于制作五香花生米、帶殼核桃、蕓豆、板栗等，下面以“五香花生米”為例，為大家簡介其用法：將花生米1千克焯水，放入高壓鍋內，倒入五香汁700克，蓋蓋，上汽后壓制12分鐘，出鍋裝盤即可。