說起現鹵現撈，總是避不開辣椒的，作為現鹵現撈里面經常使用的調味料的辣椒，肯定很多的人都覺得辣椒的主要作用是為了讓現鹵現撈成品具備辣味，其實作為一味組方香料的辣椒，在現鹵現撈里面的作用并不僅僅是起辣。 辣椒之于現鹵現撈成品起到的并不只有辣味的作用，還可以用辣椒來調味、去腥、上色等達到一些其他的功效。那么在現鹵現撈制作中所使用的辣椒，如何搭配、選擇才可以使辣椒完全發揮出它的特性呢？

今天我們就來進行對比分析一下關于現鹵現撈中的辣椒。 如果需要制作麻辣口感的現鹵現撈，我們一般都使用種植于印度地區的辣椒，它被我們稱為印度魔鬼椒。麻辣現鹵現撈里面只需僅僅數克，就能深刻體會到它的辣了。

如果了解到這種魔鬼辣椒的妙處，在現鹵現撈中也完全不必使用辣椒精添加劑。既健康又綠色的辣椒，在麻辣現鹵現撈中因辣度得到肯定，從而能夠普遍使用。 現鹵現撈成品如果想要達到比較好的上色效果的話，我會推薦使用新一代朝天椒。

香氣馥郁、顏色鮮亮的新一代，賦予食材顏色的效果非常的突出，雖然也有一定的辣味，但是主要的作用卻是為現鹵現撈食材上色。并且在制作現鹵現撈紅油的時候一般也較多使用這種辣椒，新一代朝天椒在現鹵現撈里面發揮了它獨特的性質。 還有一種主要用來使日常制作的現鹵現撈成品更加鮮香的辣椒，就是顏色多種多樣、形狀較似燈籠的燈籠椒，不僅可以用來做成甜菜和沙拉，也可以廣泛應用于現鹵現撈里面的麻辣小龍蝦這一道鹵菜中。

放這種燈籠椒在現鹵現撈的制作中，鹵制出來的食材不僅僅包含辣，而且現鹵現撈成品吃起來會味道鮮甜，香氣也會更加濃重、馥郁。 還有一種顏色不同于大多數辣椒的紅色的小米椒，呈現紅帶橙色的小米椒，個體雖小，但功能卻不小，在起到辣味的基礎上，小米椒還可以達到溫中健胃的功效，在現鹵現撈鹵制時添加小米椒還可以開胃消食、促進食欲。