下面小編來和大家說說做現鹵現撈如何讓食材更入味呢？現鹵現撈中鹵菜是否足夠入味不僅僅取決于鹵制時間以及鹵制過程中的火候。想要做到現鹵現撈食材口感更加入味，要把握好各個細節，往往都是細節決定成敗。

有的現鹵現撈在鹵制的過程中時間、火候都達到了，甚至鹵出來的成品已經骨肉脫離熟爛了，但是還是不夠入味。掌握幾個步驟、抓住鹵制好口感的一些關鍵小細節，輕松解決現鹵現撈食材不夠入味難題。

首先，在我們開始腌制食材之前，先將食材里面的血水清洗干凈，一些比較難處理的食材，在浸泡清洗的時候需要多浸泡一會兒，一般浸泡一個晚上就可以將食材里面的血水全部清除干凈了。像一些比較特殊的食材，我們也需要保留一些食材本身的血水，以維持食材本味。例如牛肉，就完全可以保留下來一些血水，因為牛肉本身血腥味也就比較淡，如果保留一部分血水，鹵出來的牛肉吃起來會更加鮮嫩、入味。

 

然后，完成浸泡了的食材就要迎來腌制了。腌制也是一個味道決勝的關鍵，現鹵現撈食材成品是否足夠入味，關鍵性的一個小細節也就在腌制這一環節了。針對不同的食材，我們需要采取不同的腌制時間以及腌制手法，比如雞鴨這一類的食材只需均勻涂抹上腌制料，靜置十二個小時以上就可以了。再比如牛肉，就更加適合水淹法，浸泡至超過一天一夜的時間，就能夠更加入味。

 

再一個，鹵水對于現鹵現撈食材的入味也十分重要，一般大家都會認為鹵制的湯汁越濃稠越好，其實不然，有的時候過高濃度的鹵水會導致食材糊掉或者變質。現鹵現撈中一些膠原蛋白比較豐富的食材也不能使用過濃的湯汁，鹵制時需要勾兌清水稀釋。

 

還有就要數香料了，香料在現鹵現撈制作中的地位也就不需要多言了，香料的調配對于成品口感至關重要，加入現鹵現撈食材中香料的形式也是關鍵小細節。制作過程中加入的香料將被打成顆粒狀，這樣就能夠使鹵制食材的時候讓食材本身吸收更多的香味，現鹵現撈食材就能夠更加入味。