當小編拋出“做現鹵現撈，如何發掘客戶的底層需求”這個題目時，相信很多關心這個行業的人，都有疑惑：什么是底層需求，又該如何去發掘？這個問題好像很難，但我告訴你一個方法，你不僅不會覺得難，反而會覺得很簡單，而且，只要你找著我說的去做了，一定會有所收獲。

廢話不多說，我來說一下，在現鹵現撈上，我的一些思考。這之前，先講個段子。段子說的是，有一名男士很花心，一直都在不停地換老婆。大多人只看到了男人很花心、喜新厭舊這一面，這其實只是表面現象。如果這里我們用底層思維去探尋的話，就會發現，這名男性的需求其實是：年輕！

 

我們做現鹵現撈也是一樣。很多人都覺得，客戶總是喜新厭舊，不管平時對他們有多好，只要隔壁開了新店，他們必然會前去捧場——就算價格沒有問優勢，味道也相差無幾，至少在新店開業的那段時間，你基本上是沒有辦法將客戶重新吸引到自己的現鹵現撈店鋪的。

 

其實，這個問題很好解決，客戶喜歡去新店，也是“喜新厭舊”，他們好奇的，不是別人的現鹵現撈本身，而是新店帶來的新鮮感、新奇感——所以，我們的現鹵現撈店鋪，經營一段時間，哪怕店里的裝修并不陳舊，我們也要重新整改一下，給顧客帶去新鮮感。另外一個就是，我們的菜品，需要不斷地更新，哪怕改動的地方并不大，或者只是換個包裝、換個名稱，甚至只是換一下規格：原來只賣整塊的，現在跟其他的小鹵味搭配搭配。

 

人的本性如此，喜新厭舊人人都不能避免。所以我們做現鹵現撈，也需要明白這個事實。提前想通了，我們就不會因為客戶的“倒戈”而氣惱，而是會預知這種情況，做到防患于未然。須知，就算隔壁有新店，它也不可能永遠都保留著新鮮感，顧客總有一天也會對這個店失去好奇，到時候，我們的現鹵現撈店的機會，又會重新回到我們身邊。

做現鹵現撈，是一個長久的生意，拼的是長期的眼光和經營策略，一時的落后沒有關系，我們要不斷地學習，去嘗試新的方案，讓顧客永遠保有好奇心、欣賞心，同時還能有不錯的購買體驗。

做到了這樣，客戶的流失就能控制在一個可控的范圍，我們也無需面對生意日漸慘淡的慘烈事實！這世界上，百年老店那么多，現鹵現撈，相信我們也能成為其中一個！