做事情都不可能是一蹴而就的，做現鹵現撈也是一樣。今天小編就來和大家分享下老司機的三步走方式，保準讓你從新手小白穩穩上車，從此鹵菜事業一帆風順，人人投來羨慕的眼光。學做現鹵現撈并不容易，這其中的學問沒經歷的人都不會懂。從哪里學習，怎么入手學習，這是很重要的事情，總結了下，要從三個方面來入手。

首先，認料的本事很重要。

包含了現鹵現撈的香料，還有就是制作成品的原材料。其實香料不只是一些毫無感情的植物種子，如果你足夠熟悉的話，你會發現它們各有各的脾氣。比如說陳皮，脾氣就很好，不僅可以增加香氣，解除膩味，同時還可以調和諸味，很多時候當你發現鹵水的味道不怎么對勁的時候，往里面丟陳皮往往可以解決問題。

再比如說丁香，性子暴烈，一般來說如果沒控制好量的話，它就是難以馴服的野馬，稍不注意就把你的鹵水給毀了。香料的功能各有不同，有增香的、有解膩的、還有防腐、去臭和去異味的，交叉使用的量要控制好，要對大概的效果有個心理預期。

 

第二個，就是熟悉現鹵現撈原材料的初加工。

現鹵現撈原材料的初加工，可能很多人都覺得這沒有什么可以學習的，畢竟在很多人看來，買回來的原材料本身就已經進行過加工了。但是其實是否對原材料進行加工，對我們后期的味道的影響特別大，比如說豬蹄，他的豬毛哪怕你殘留一點，他也會影響我們的口感，還有就是買回來的雞爪五花肉等等你是否通過了，清水大量的浸泡，這其實也很重要的，如果你覺得這個不重要的話，你可以做一個試驗，那就是將兩批原材料一批進行處理，一批不處理，然后再來對比后面的成品效果，這樣子就很容易理解了。

 

第三個，我要說的現鹵現撈的要點，其實非常重要，但為什么我會放到后面來說呢？

因為前面兩個是基本大家必須掌握了基本之后，才來關注后面這一步，我在生活中經常遇到有一類人，他們往往不注重基本知識的學習，理解和記憶，反而一上來就問我要現鹵現撈核心的配方，其實我想說，配方雖然說大部分都是固定的，但實際上要根據當地人的口味，還有季節進行微調，這些還是需要靠自己的本事的，如果你能學會香料的辨別，學會材料的處理，有了這方面的心理準備之后再來學習技術，這對你最終學習成功是有很重要的影響的。

這三個學習現鹵現撈的關鍵點，看起來好像挺抽象的，實際上就像我們修房子一樣，我們首先關注的不應該是房子能修得多高大多宏偉，而應該關注他的地基打的有多牢，應該用些什么材料，搞清楚了這個邏輯關系，你的現鹵現撈，一定會做得很好！