學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧郑恢绾蜗率郑@里小編給大家分享從哪學(xué)起，學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個方面下功夫。

第一、要學(xué)會認(rèn)料。

調(diào)料可分為香料和符合調(diào)料。香料就是鹵肉使用的中藥材，通常有三十多種就可以了，香料要熟練的記住名稱，了解各種香料的作用，不同性質(zhì)、口味、用量多少等。而每一種香料它的功能又不同，有的是增香的、有的是解膩的、有的是防腐的、有的是驅(qū)臭的、還有是著色的等，而他們之間相互的交叉使用的量化要掌握好；符合調(diào)料就是精鹽、味精、白糖、醬油、醋等，這些都是最基本的，也是以后天天使用到的。

 

第二、原料的初加工。

這里面包括鹵肉原料質(zhì)量辨別和初步加工過程，這個環(huán)節(jié)很重要，務(wù)必要親手操作從原料的初步處理、再到分解、還有腌味等都是保障做好產(chǎn)品的第一個環(huán)節(jié)，還有涉及到做造型，例如燒雞、香酥雞、肘子綁繩等諸多細(xì)節(jié)，都是不可忽視的。

 

第三、鹵肉的核心技術(shù)。

這是關(guān)系到我們未來的生存空間，你的技術(shù)有多深決定你的錢包有多鼓。任何一個好的鹵肉師傅他都具備一身的好本領(lǐng)，尤其是對鹵肉有著獨到的見解，還有豐富的經(jīng)驗，對自己使用的各項原料了如指掌。工作起來僅僅有條，總是那么隨心應(yīng)手。做到這些就是要求在平日學(xué)習(xí)力多下功夫，多多請教善于思考，在調(diào)湯的環(huán)節(jié)上本著因地制宜，地方性的口味很重要，南甜北咸所以要尊重地方特色，顏色也是如此，要做到看顏色便知口味，醬鹵要區(qū)分，各個口味一定要明確化。在中藥材的運用上一定要有比例化的進(jìn)行操作，以免造成湯中的藥香味超標(biāo)。總制作好鹵菜細(xì)節(jié)太多了我給大家講的是要領(lǐng)，如果有不明白的可以關(guān)注我們。