病死豬的危害無需多言，不慎使用了病死豬的鹵貨成品被顧客食用后，輕則出現食品安全事故，影響品牌形象;重則會出現流感病毒，那時就不是簡單的賠錢了事，可能還會惹上官司，蒙受關店的風險。小編分享幾種鑒別病死豬的方法：

一是要看表皮。

健康豬肉表皮無任何痕，而且會有藍色的檢疫章和紅色的定點屠宰印章，所以最簡單的識別“放心肉”方法是仔細看是否有“一證兩章”:動物檢疫部門發給的“藍色檢疫檢驗證明”,和印在豬肉表面的“紅色屠宰衛生安全證明”。但凡看見沒有這兩個章的豬肉排骨，即使價格再便宜也不要輕易購買，但是有時候病死豬身上也會有這兩個章，為什么會有四川鹵菜培訓小編也不得而知，可能是行業內幕，這時你就需要掌握相應鑒別知識了：病死豬肉表皮上通常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊;

 

二是要看彈性。

新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉出現不同程 度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿;

 

三是要聞氣味。

變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;

 

四是要看肌肉。

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

 

五是要看脂肪。

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常 色澤;

 

通過這五個方法，基本可確保你不會購買到劣質病死豬類原料了。