味道是鹵菜的基礎，如果一家鹵菜店它的鹵菜不好吃，那么生意肯定不會好。所以，保證鹵菜的味道是做鹵菜最基本的要求。特別的新手，有時候做出來的鹵菜會不夠味，這是為什么呢?今天，小編分享以下三點鹵菜不夠味原因：

原因一：做鹵水的時候，香辛料沒有嚴格配比。

看別人做鹵水感覺很簡單，這個香料放一點，那個香料放一點，只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好，實際上自己做不出來那個味道。實際上特別是對于初學者，在沒有任何基礎下，如果沒有經過嚴格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

 

原因二：鹵制的時候，沒有注意到一些小規則，往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。

鹵制菜品的時候很多人都喜歡蓋著蓋子，因為加了化學增香添加劑，為了防止化學增香劑隨著高溫揮發，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌：一腥味異味出不去;二中藥藥味部分出不去;三一直悶著，口感不好。

 

原因三：鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。

鹵水要春夏秋每天早晚燒開一次，冬天每天燒開一次。燒開后的鹵水一定是自然靜置冷卻(切忌放入冰箱冷卻!切忌攪拌!)