作為四川麻辣鹵中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小編也寫過很多次關(guān)于辣椒的圖文，這次主要給大家說說怎么來分辨花椒，畢竟作為鹵味必備品，若是買到不好的花椒，對(duì)鹵水也會(huì)有一定的影響。一般而言，我們可以從以下四個(gè)方面來分辨。

看。真花椒表面呈紫色或棕紅色，光澤度不高，并有疣狀突起的油點(diǎn)，表面多有開口且為空心，果實(shí)大小均勻。假花椒則多數(shù)表面無開口，即便有開口也大多為實(shí)心，而且形狀多為不規(guī)則狀。

 

聞。真花椒的麻辣味聞起來較明顯，嘗一下麻感十足且持久。假花椒的麻辣味則輕很多，且?guī)в忻黠@的咸味或者沒有味道。

 

捏。真花椒用手輕輕一捏就會(huì)破碎，感覺刺手且手上有明顯麻感。假花椒的質(zhì)地較硬，用力也很難捏碎，手感分量較重且無明顯麻感。

 

泡。真花椒泡水后水體清澈，而經(jīng)染色處理的假花椒在泡水后會(huì)使水體變色。如果不方便泡水，可用嘴唇輕含一下，再用紙巾反復(fù)擦拭表面，染色的假花椒會(huì)使紙巾變色。