對(duì)于豬腳這種食材，有不少朋友覺得特別的美味，于是對(duì)于如何鹵制好豬腳這種食材，興趣自然也不低，今天小編就聊聊自己對(duì)于鹵制豬腳的做法。

無論哪種食材，了解它的具體特質(zhì)，這樣才能更好的進(jìn)行針對(duì)性的處理，所以在鹵制豬腳的時(shí)候，也應(yīng)該是從它的料性出發(fā)。以前的豬腳腥味較重，但是現(xiàn)在的豬腳其實(shí)腥味的問題已經(jīng)大大減弱了，所以在配置香料的時(shí)候，以前常用的白芷就沒有必要配上，小編個(gè)人覺得以同樣具有去腥效果的白蔻來代替即可。

 

除了腥味，油膩度較高也是豬腳鹵制是必須要解決的一個(gè)問題，因?yàn)檫@個(gè)食材特性，常用的以桂皮、八角為君料的架構(gòu)并不太合適用于鹵制豬腳，因?yàn)槿菀鬃屨w個(gè)香覺悶掉。所以小編覺得之前聊過的以草果為君料的架構(gòu)，其實(shí)是比較合適用于鹵制豬腳的。草果本身具有不錯(cuò)的解膩功效，若是搭配上一些味覺比較清新的香料，例如香茅草、香菜籽、小茴香，那便能很好的處理油膩的問題。

 

桂皮和八角是傳統(tǒng)鹵水味覺中的代表，若是沒有它們，鹵出的豬腳在味覺上便有所欠缺，但是它們香味的濃郁多都較高，所以用量上可以做出修正，例如將桂皮用于臣料，而八角用于佐料上。至于增強(qiáng)香方面，之前的文章也說過，山奈對(duì)于表層的増香效果十分不錯(cuò)，這種用法對(duì)于豬腳這種食材自然也十分適用，若是搭配上砂仁，這種效果的體現(xiàn)會(huì)變得越發(fā)的明顯。

 

因?yàn)樨i腳還是屬于帶骨類的食材，所以丁香這種強(qiáng)烈的透骨香自然也不能落下。所以綜上所說，對(duì)于鹵制豬腳而言，一組基礎(chǔ)的配方可以這樣配置。

草果15克、山奈15克、白蔻10克、桂皮8克、八角6克、砂仁6克、香茅草5克、香菜籽5克、花椒5克、甘草5克、小茴香2克、丁香1克、羅漢果10克

蔬菜香料方面可以選擇大蔥15克、蒜頭10克、紅蔥頭20克、香菜15克

 

上色方面可以選用紅曲米

底湯方面可以選擇用豬棒骨和雞架的結(jié)合，這樣既可保證香而且還能避免過于濃郁。若是希望肉香濃些，則可以在此基礎(chǔ)上加入少量的豬肥肉作為湯底的熬制材料 。

調(diào)味料上除了生抽、老抽、雞粉、鹽、冰糖這樣常用的之外，若是希望口感更為柔滑些，那可以添加少量的蠔油和南乳