下面小編和大家分享下各種鹵貨的鹵制時(shí)間，希望對(duì)大家有所幫助！

鴨脖：中火燉四十分鐘，關(guān)火后泡四十分鐘。

鴨頭：中火半小時(shí)，關(guān)火泡二十分鐘。

鴨腿，鴨翅：小火半小時(shí)，關(guān)火泡十分鐘。

鴨掌：中火二十分鐘，泡二十分。

鴨舌：小火十分鐘，泡十五分鐘。

海帶，魚(yú)丸：小火十五分，泡二十分。

雞蛋，鴨蛋：小火二十分，泡五十分。

再說(shuō)分鍋鹵制：雞蛋，兔頭，羊肉，內(nèi)臟，海鮮，素的都需要把湯分開(kāi)鹵制，以免臟了原鹵湯。

藕片，雞蛋，海帶，豆干，萵筍盡量少煮多泡。

鹵制原料前的加工：所有原料必須清洗干凈，焯水

有的原料還要提前腌制，比如鴨脖子十斤，水沖兩小時(shí)后，加鹽，料酒二兩，蔥姜片各一斤拌勻腌一晚上，切記！

 

另外原料鹵制后的顏色，可以提前加工方法：

水里加紅曲米，煮出色后撈出渣子，再放原料焯水，如果需要過(guò)油炸，那么水里放蜂蜜，或麥芽糖，焯水炸后就有色了。

辣油和鹵湯的比例控制在一比三，北方可以一比五。