涼拌菜汁是一種用于涼拌菜的調味料，通常由醬油、醋、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、蔥花、香菜等調料和配料組成。這種汁液通常用于涼拌各種蔬菜和肉類，如黃瓜、木耳、洋蔥、青紅椒、熟肉等，可以起到調味、增色、提鮮等作用，使涼拌菜更加美味可口。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下涼菜汁的做法及搭配，如下：

涼拌菜汁可以根據個人口味和需求進行調整，比如喜歡酸味的人可以多放醋，喜歡辣味的人可以多放辣椒油，同時也可以根據需要加入適量的鹽、味精、白糖等調料。除了常見的涼拌菜汁，還有很多地方特色涼拌菜，如四川的麻辣拌、陜西的醋溜土豆絲等，這些菜品都離不開涼拌菜汁的調味和搭配。

酸辣汁

搭配：蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上 

舉例：脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。 

具體做法：白醋、鹽、香油或者辣椒油混合作為味汁，與選擇好的蔬菜拌勻 

 

糖醋汁

搭配：蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上  舉例：糖醋瓜條等。 

做法：鹽、糖、白醋或米醋混合后與食材拌勻 

 

蒜味汁

搭配：蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上 

舉例：蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 

做法：大蒜搗成蒜泥，與鹽、糖、香油拌勻 

 

姜味汁

搭配：海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上 

舉例：姜汁蟹棒、姜味雞排等。 

做法：生姜拍破擠汁或者生姜切細末，與鹽、麻油拌勻 

 

甜辣汁

搭配：蔬菜制品的拌制上 

舉例：甜辣蘿卜等。 

做法：糖、鹽、醋用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油 

 

萬（懶）能（人）汁 搭配：所有你想不起來怎么拌的食材 

舉例：葷菜、素菜、面條都行 

做法：油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒煸出味后撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽。倒入剛熬好的熱油刺啦啦就好了。