王小鹵是誰？是做什么鹵肉的呢？怎么能在一小時賣25萬的鹵豬蹄呢？王小鹵是一家主打鹵味的電商品牌，2017年3月10日，王小鹵完成天使輪融資，融資金額未透露，投資方為老鷹基金。以“川鹵”與“醬鹵”的結合為特色，2016年3月上線，已入駐淘寶、美食App等平臺，配送全程采用快遞冷鏈技術。

王小鹵目前有八款產品，包括鹵豬蹄、鹵牛蹄、鹵雞爪、鹵豬耳、麻辣牛肉、鹵雞翅、鹵鴨舌、鹵牛肉等。創始人王雄，曾在國企從事旅游景區投資工作，這是他的第一次創業。

 

王小鹵的創始人王雄是從國企離職，踏上了鹵豬蹄的創業之路。中國美食歷史源遠流長，又因為地大物博，每個地方都有特殊的材料和口味，想當年，一部《舌尖上的中國》引得多少人在屏幕前偷偷咽口水，對美食的熱愛已經烙印在中國人骨子里了。

 

鹵這種工藝在我國有著悠久的歷史，多盛行于南方，有“南鹵北醬”之說，而生于四川的王雄正處在“南鹵”的范圍，王雄自述老家有一家開了三十年仍然屹立不倒的鹵味店，構成了他童年時候的記憶。

 

除了受到這種天生味覺基因的影響，王雄還在創業之前做了詳細的調查：“國內鹵味市場其實有千億級規模，近兩年也有幾家鹵味公司密集上市，比如周黑鴨、絕味等。不過這兩家公司都是做鹵鴨子這個品類，鹵豬蹄這個產業目前還沒有足夠大的商業品牌，而豬蹄本身對于女性來講是一個功能性的消費品，有美容養顏的功用，所以才會選擇這個領域進行創業。”

在王小鹵的官網上，有這樣一段描述：“我從家鄉的鹵味店引進了沿襲半個世紀的鹵味配方，但因為配方缺乏定量......并未達到記憶中的味道。為此，我們只好針對各種食材進行了艱巨的二次研發，一個繁復的excel表記錄了我們半年研究的過程，無數個日日夜夜中，我們與鹵鍋香料為伴，只為研發出好吃的鹵味......我們是用國內最貴的醬油、四川最好的辣椒，全世界最好的丁香加入進來，終于有所進步。”

 

除了對口味的嚴謹認真，王小鹵目前的產品均是自營中央廚房產出，不添加任何防腐劑及添加劑，收到用戶訂單后，24 小時內會按需新鮮制作鹵豬蹄，并通過順豐直接配送給用戶。

 

之所以采用順豐全程冷鏈，王雄表示是希望能給用戶最新鮮的產品，讓用戶有從廚房到餐桌的體驗。

王小鹵目前以純電商模式銷售產品，除了淘寶自營店，還有在環球捕手、悅食中國、有贊等平臺進行分銷產品，主要面向25~40歲的女性群體，每月銷售額在三四千單左右，客單價100元以上，略高于市面上其他同類品牌產品的價錢。

 

對于此，王雄認為，現在這個價錢并不足以阻攔消費者購買：“在消費升級的大背景下，我們提供的是更新鮮更美味的食品和服務，就像超市五塊一罐的啤酒有人買，20一杯的精釀啤酒也有人買，這個邏輯在國內完全成立。”