大多數從來沒有了解重慶辣鹵的人，或許提到它們的第一個疑惑就是：重慶辣鹵那么辣，吃了會上火吧？重慶辣鹵口味太重，會讓肚子不舒服嗎？重慶辣鹵吃了會不會口渴啊？平心而論，很多重慶辣鹵都有這樣的問題，它們的主要特色就是“辣”，但是做得辣很容易，要想做得辣而不同，辣而不燥，辣而有味，那就不容易了。今天，小編就圍繞辣鹵好吃不上火關鍵靠薄荷和甘草和大家說說。

怎樣的重慶辣鹵才算好呢？

有三個標準：第一，要麻辣鮮香；第二，要好吃不上火；第三，要回味無窮。

如果你能讓重慶辣鹵吃完了對健康還有裨益，那在如今這個講究養生的年代，不火都很難了。簡單來說，重慶辣鹵要想口味深入，層次豐富，那么在用料上面必須花費功夫。

藥食同源，是我們所主張的，香料本質上也是中藥材，它們能為食物賦予很豐富的味道，同時，也起著不同的作用。總體來說，分為三步：第一步，就是減輕異味，第二步，就是賦予香味，第三步，就是引導回味。在重慶辣鹵中，幾乎所有的配方中，無論是五香還是麻辣，都會使用一味甘草。

 

甘草不是重慶辣鹵的核心香料，但是卻必不可少。因為它重要的輔助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘草的影子也是隨處可見的。它味道甘甜，帶著一絲絲的藥香味。提鮮的效果比較明顯。對于一些腥味比較重的食材，甘草可以巧妙地壓制這些異味和腥味。

 

除此之外，在重慶辣鹵中，甘草還扮演著一個定香的角色。不過，你可不要覺得甘草就只有這些作用，作為止咳平喘經常用到的一個藥材，適量的甘草，用在鹵味中，可以生津止渴，潤肺解表。當然，我們還是強調一個原則，那就是不可以多用。否則的話，甘草的味道即便是十分微弱，也會搶走食材本身的味道。

另外要說的，是重慶辣鹵中也經常使用的薄荷。薄荷本身其實跟辣鹵風牛馬不相及。但是薄荷雖然存在感不強，但是作用卻不小。它在重慶鹵味中，具有畫龍點睛的作用。可以輔助其他的香料，達到清涼解膩的作用。甘草主要做后香，而薄荷主要則是做前香。