鹵鴨脖子是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。鹵鴨脖具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。制作鹵鴨脖最頭疼的事情就是給鹵鴨脖去腥，今天小編就分享一篇做鹵鴨脖如何去腥。
鹵鴨脖去腥方法一：
脖買回來首先要放清水里浸泡出血水，最少在30分鐘以上，然后清除干凈鴨脖里的淋巴結(jié)，這個(gè)吃了對(duì)身體有害。
鴨脖鹵的吃，不但可以去腥還很香，超級(jí)開胃，做法如下:
1、鴨脖處理干凈后，鍋里水燒開放姜片料酒再把鴨脖倒進(jìn)去焯水，期間要撇去浮沫。
2、焯好水的鴨脖放清水中清洗干凈粘液，然后瀝干水分。
3、起油鍋燒5層熱，把鴨脖放進(jìn)去炸，炸至表皮微黃，肉質(zhì)緊實(shí)就可以撈出。
4、準(zhǔn)備香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果一個(gè)、砂仁2個(gè)、香茅一小把、丁香2個(gè)、八角1個(gè)、香葉4片、干辣椒6顆）
5、鍋中把鴨脖倒進(jìn)去，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火鹵制40分鐘。制作完成，這樣的做法鴨脖不腥，麻辣鮮香十分開胃。
鹵鴨脖去腥方法二：
1、除腥劑：一般采用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋類：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。
鹵鴨脖去腥方法三：
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘；
7、關(guān)火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。
鹵鴨脖去腥方法四：
首先，鹵鴨脖屬于休閑鹵（邊角料）范疇，這個(gè)有別于傳統(tǒng)五香鹵（油鹵），又不是純鹵水鹵，是一種半油半鹵（就是現(xiàn)在流行的辣鹵）不能使用動(dòng)物油，而且封油很關(guān)鍵，還有一種醬鹵（現(xiàn)在流行的黑鴨做法），經(jīng)不斷地嘗試創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)操作：采取了辣鹵與醬鹵的結(jié)合：醬香辣鹵，味道出來還真不錯(cuò)，這種做出來的鴨脖入口帶甜、甜中帶辣、辣種帶麻、麻中帶香，且看下面具體操作：
1、原材料選購，去凍貨市場選購鴨脖一件（有6頭的7頭的5頭的）一般用6頭的，大小適中，然后泡水解凍12小時(shí)（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除血水，這樣降低了腥味
2、鹵水的制作（講究的話用高湯）實(shí)際上，用開水代替，效果很反而沒有減退，以20斤鹵水為單位，需要的材料：色拉油2.5kg、郫縣豆瓣醬500g、望紅甜面醬500g、白砂糖500g,海鮮排骨醬1瓶、花雕酒（古越龍山牌）1瓶、大蔥2根切馬蹄片、香菜（帶根部）一小把、西芹一小把、小蒜子（條件不允許的用大蒜子取代）生姜2塊切片、洋蔥2個(gè)切絲朝天干辣椒段250g、所有清洗干凈控干水份備用：
3、起鍋燒油，待油溫6成熱，下入瀝干的香菜、大蔥、西芹、洋蔥、小蒜子，辣椒段小火慢炸，待炸制金黃后撈出，在依次下入備好的郫縣豆瓣醬、甜面醬、海鮮排骨醬用小火慢熬10分中左右，熬出醬香味，然后用密漏打干凈殘?jiān)尤腴_水20斤，繼續(xù)小火慢熬20分關(guān)火即可
4、香料包的制作（鴨脖屬于腥味比較大的所以去除異味的香料可以當(dāng)君料使用），且看具體配比：
八角30g、白芷15g、當(dāng)歸10g、草果4個(gè)（拍破去籽）篳菠8g、木香8g、干姜15g、白蔻15g、山奈20g、山楂15g、檳榔片10g、桂皮10g、香茅草5g一起溫水寢泡30分后放入鹵水中
5、把清洗干凈的鴨脖進(jìn)行焯水處理（鴨貨系列腥味大的必須飛水打干浮沫）后放入鹵水中，加入花雕酒1瓶，然后準(zhǔn)備麻辣料制作：福建辣椒王500g、大紅袍花椒250g、麻椒100g、食鹽200g一起用溫水清洗干凈，放入熱鍋中小火慢炒干后加入鹵水中，接著潑油（這部很關(guān)鍵更能有效地激發(fā)出麻辣香味），起鍋燒油帶油輕微冒煙時(shí)往鹵水中上面辣椒和花椒上不停地潑油，一邊不停地?cái)嚢棼u水，使整個(gè)麻辣料受熱均勻，激發(fā)出辣香味，然后小火慢鹵40分后加入雞粉50g,關(guān)火燜制50分即可，這樣所有的操作步驟完成，做出來的鴨脖沒幾乎沒有一點(diǎn)腥味，入口帶甜，甜中帶辣，辣種帶麻，麻中帶香，回味無窮！
寫在最后：以上都是我們實(shí)際當(dāng)中的操作經(jīng)驗(yàn)，有以下要點(diǎn)：以我多年的操作經(jīng)驗(yàn)鴨脖做醬香麻辣鹵制要比五香鹵制去除腥味效果更佳，鴨脖一定要飛水打掉浮沫，香料包一定要用溫水寢泡，麻辣料用油潑。