鹵鴨脖子是湖南、湖北、四川、江西等地傳統名吃之一。鹵鴨脖具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。制作鹵鴨脖最頭疼的事情就是給鹵鴨脖去腥，今天小編就分享一篇做鹵鴨脖如何去腥。

鹵鴨脖去腥方法一：

脖買回來首先要放清水里浸泡出血水，最少在30分鐘以上，然后清除干凈鴨脖里的淋巴結，這個吃了對身體有害。

鴨脖鹵的吃，不但可以去腥還很香，超級開胃，做法如下:

1、鴨脖處理干凈后，鍋里水燒開放姜片料酒再把鴨脖倒進去焯水，期間要撇去浮沫。

2、焯好水的鴨脖放清水中清洗干凈粘液，然后瀝干水分。

3、起油鍋燒5層熱，把鴨脖放進去炸，炸至表皮微黃，肉質緊實就可以撈出。

4、準備香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果一個、砂仁2個、香茅一小把、丁香2個、八角1個、香葉4片、干辣椒6顆）

5、鍋中把鴨脖倒進去，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調味，再轉小火鹵制40分鐘。制作完成，這樣的做法鴨脖不腥，麻辣鮮香十分開胃。

 

鹵鴨脖去腥方法二：

1、除腥劑：一般采用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋類：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。

 

鹵鴨脖去腥方法三：

1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；

3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；

4、起油鍋，爆香所有的香料；

5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；

6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

7、關火，充分浸泡；

8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；

9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。

 

鹵鴨脖去腥方法四：

首先，鹵鴨脖屬于休閑鹵（邊角料）范疇，這個有別于傳統五香鹵（油鹵），又不是純鹵水鹵，是一種半油半鹵（就是現在流行的辣鹵）不能使用動物油，而且封油很關鍵，還有一種醬鹵（現在流行的黑鴨做法），經不斷地嘗試創新實驗操作：采取了辣鹵與醬鹵的結合：醬香辣鹵，味道出來還真不錯，這種做出來的鴨脖入口帶甜、甜中帶辣、辣種帶麻、麻中帶香，且看下面具體操作：

1、原材料選購，去凍貨市場選購鴨脖一件（有6頭的7頭的5頭的）一般用6頭的，大小適中，然后泡水解凍12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除血水，這樣降低了腥味

2、鹵水的制作（講究的話用高湯）實際上，用開水代替，效果很反而沒有減退，以20斤鹵水為單位，需要的材料：色拉油2.5kg、郫縣豆瓣醬500g、望紅甜面醬500g、白砂糖500g,海鮮排骨醬1瓶、花雕酒（古越龍山牌）1瓶、大蔥2根切馬蹄片、香菜（帶根部）一小把、西芹一小把、小蒜子（條件不允許的用大蒜子取代）生姜2塊切片、洋蔥2個切絲朝天干辣椒段250g、所有清洗干凈控干水份備用：

3、起鍋燒油，待油溫6成熱，下入瀝干的香菜、大蔥、西芹、洋蔥、小蒜子，辣椒段小火慢炸，待炸制金黃后撈出，在依次下入備好的郫縣豆瓣醬、甜面醬、海鮮排骨醬用小火慢熬10分中左右，熬出醬香味，然后用密漏打干凈殘渣，加入開水20斤，繼續小火慢熬20分關火即可

4、香料包的制作（鴨脖屬于腥味比較大的所以去除異味的香料可以當君料使用），且看具體配比：

八角30g、白芷15g、當歸10g、草果4個（拍破去籽）篳菠8g、木香8g、干姜15g、白蔻15g、山奈20g、山楂15g、檳榔片10g、桂皮10g、香茅草5g一起溫水寢泡30分后放入鹵水中

5、把清洗干凈的鴨脖進行焯水處理（鴨貨系列腥味大的必須飛水打干浮沫）后放入鹵水中，加入花雕酒1瓶，然后準備麻辣料制作：福建辣椒王500g、大紅袍花椒250g、麻椒100g、食鹽200g一起用溫水清洗干凈，放入熱鍋中小火慢炒干后加入鹵水中，接著潑油（這部很關鍵更能有效地激發出麻辣香味），起鍋燒油帶油輕微冒煙時往鹵水中上面辣椒和花椒上不停地潑油，一邊不停地攪拌鹵水，使整個麻辣料受熱均勻，激發出辣香味，然后小火慢鹵40分后加入雞粉50g,關火燜制50分即可，這樣所有的操作步驟完成，做出來的鴨脖沒幾乎沒有一點腥味，入口帶甜，甜中帶辣，辣種帶麻，麻中帶香，回味無窮！

寫在最后：以上都是我們實際當中的操作經驗，有以下要點：以我多年的操作經驗鴨脖做醬香麻辣鹵制要比五香鹵制去除腥味效果更佳，鴨脖一定要飛水打掉浮沫，香料包一定要用溫水寢泡，麻辣料用油潑。