天氣炎熱的夏季，防止食物變質都會選擇放進冰箱冷藏。那么鹵菜怎么保存不變色？下面小編就分享一篇鹵菜保存怎么才能不變色？

鹵菜怎樣才能保持顏色不變？使鹵菜顏色不變黑應該主意以下幾點：

一、鹵湯的色不能黑,這是首要條件,如果你的湯色都是黑的,什么辦法都沒有用;

二、上色的色素盡量用糖色來上色,目前市場上的不論是化學色素還是天然色素,都沒有辦法做到防氧化;

三、適量用點亞硝酸鈉輔助色素定色,亞硝和色素的區別我相信行內的朋友都很清楚,但我在這還是再強調下,亞硝的用量千萬要嚴格按國家的比例來使用投放.

四、鹵產品時適量添加點抗氧化劑;

五、產品出鍋后要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸,使得產品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不能你的產品將會很難吃

 

如果已經黑了可以適當的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風吹干,否則制品也會發黑的!