日常生活中經(jīng)常買鹵菜熟食，吃不完的鹵菜都會(huì)放在冰箱冷藏，那鹵菜冷藏后還可以加熱嗎？怎么加熱才能讓冷藏過的鹵菜不失去原味呢？下面舌尖上的鹵味小編告訴你在夏季吃不完的鹵菜冰箱冷藏后怎么加熱才更好吃！

鹵菜能加熱嗎？

可以，但不建議加熱過久

鹵肉制品反復(fù)加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì)因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來說，鹵味加熱時(shí)間不應(yīng)超過3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

 

食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(zhǎng)期過量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷售也進(jìn)入了旺季和“危險(xiǎn)期”。很多餐館現(xiàn)在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復(fù)加熱或煮的時(shí)間太長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)就會(huì)越多。如果反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過量的致癌物質(zhì)。

 

鹵菜怎么加熱？

鹵菜、醬制肉類，保管衛(wèi)生好，保鮮期內(nèi)，直接食用，不需加熱后吃。時(shí)間長(zhǎng)了，衛(wèi)生原因需重新熱透再食用。

最好的辦法是：鍋里多燒些開水，放入鹵菜、醬制肉類菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴(yán)，放入冰箱冷藏室涼透后切片裝盤。這樣，切出來很好看，不影響口感。味淡的淋點(diǎn)蘸料。

最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會(huì)變軟爛，沾連在一起，口感太差。

還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)。
 

吃鹵菜的注意事項(xiàng)

1、散裝鹵味最好當(dāng)天吃完

因?yàn)闅鉁馗邥r(shí)，鹵制的肉類和豆干等室溫易變質(zhì)走味兒，即使在冰箱內(nèi)過夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長(zhǎng)。因此，鹵味放冰箱貯藏并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”，最好當(dāng)天吃完。

2、一次吃不完加熱再食用

鹵制品一次性吃不完，儲(chǔ)存在冷凍室相對(duì)安全些。但是取出食用前應(yīng)充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數(shù)微生物，防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)腐敗，建議不要吃。

3、搭配食用口感好

油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內(nèi)臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感;爽口類鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風(fēng)味更佳。吃的時(shí)候要以適量為主，不要一次性吃過多。此外，部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多，皮膚有炎癥的人應(yīng)少吃。

4、真空包裝比散裝的安全系數(shù)高

真空包裝可抑制有害微生物或環(huán)境污染物侵入。購(gòu)買時(shí)要看清包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查包裝是否漏氣。一般情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)有微生物超標(biāo)的問題。董慶利提醒，鹵制品要挑生產(chǎn)日期較新的，離保質(zhì)期較近的不建議購(gòu)買。

5、到正規(guī)鹵菜店購(gòu)買

范志紅建議，在購(gòu)買鹵制品時(shí)，要選擇正規(guī)的店面，店內(nèi)應(yīng)懸掛經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證。相對(duì)街頭小攤，這樣的食品更有安全保證。

6、盡量少吃鹵味

鹵制品在加工過程中，蛋白質(zhì)氨基酸和調(diào)味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會(huì)溶入到湯里，并逐漸濃縮，因此反復(fù)使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時(shí)，過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長(zhǎng)期食用容易讓人味覺敏感度下降，對(duì)日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康。