香果是傘形科、藁本屬多年生草本，又名川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭等，是一種傳統(tǒng)中藥植物，其根莖常供藥用。香果在漢代就已被列為藥中上品，在我國已經(jīng)有兩千多年的食用歷史。下面咱們來說說香料香果在鹵菜的作用和用法有哪些，希望小編的分享對大家有所幫助！

香果在鹵菜的起什么作用？香果是川穹嗎？

香果，一種作用被嚴重低估了的香料，關于香果，網(wǎng)上對于它身份的說法各有不同，為此小編專門請教了在某寶賣了多年香料的朋友，他給出的答案應該是比較靠譜的，他說香果又名川穹，但是川穹卻不是香果，兩者雖然是同種植物，但是川穹是根莖部分，而香果是果實，兩者氣味相近，但是香果的香氣濃郁度要高于川穹。

香果在鹵菜的用法使用

川穹味覺中帶辛，有些刺激的味道，香果也帶有辛味，但是要弱于川穹，川穹的回口帶著苦味，而香果回口的苦澀感較低，同時具有較為明顯的麻辣口感。兩者都沒有多少的提鮮效果，去腥效力上川穹要高于香果，因為兩者氣味上相近，但是料性上還是有所不同，所以在應用的時候便各有側(cè)重。

 

在以桂皮、八角、小茴香等為前香的傳統(tǒng)鹵水中，甜香香料的占比相對要重些，用川穹于佐料位置上時，不僅可以帶出回甘，但是川穹對于烹飪的方式比較挑剔，只合適燉煮的方式，它出現(xiàn)速度較慢，需要燉煮的時間較長，和生姜、香葉、砂仁搭配之后和牛肉的契合度高，與白芷搭配用于雞禽類的燉煮，也是十分合適，不僅如此，它用于烹飪海鮮，也是別有風味，就算是簡單的和五味子、當歸搭配用于燉牛肉湯，也是別有一番滋味的。像是別具養(yǎng)生效果的牛肉湯，便是使用五味子5克、當歸5克、川芎5克、牛肉200克、蔥白50克、姜5克、清水1200克、黃酒5克、鹽2克的配比燉煮而成的。

 

而與川穹不同，香果則是更加合適用于帶花椒這些帶麻辣配方中，用香果搭配甘草、良姜、蓽菝，在麻辣的配方的后半部，也就是佐料和使料的部分上，可以增強香氣的層次，麻辣的香氣也會更加的充盈。香果適用的烹飪形式也要多于川穹，除了傳統(tǒng)的燉煮之外，香果可以用于配置腌制醬料，香果也可以以粉末的方式用于烤制類的烹飪，像是和丁香、黑胡椒、香葉搭配用于牛肉腌制，煎烤出來的牛肉香氣十分的充足。

 

香果在鹵菜中主要起以下作用：

1、提供芳香氣味：香果的獨特香氣可以提升鹵菜的口感和風味，同時刺激人們的食欲。

2、抗氧化功效：香果中含有的多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多酚類化合物等，可以幫助減少體內(nèi)自由基的生成，減緩細胞的老化過程，提高免疫力。

3、促進消化：香果中含有一定量的酶類物質(zhì)，如木瓜蛋白酶等，可以幫助分解蛋白質(zhì)，促進消化吸收。在鹵菜中使用香果可以增加4、食物的消化性能，減輕腸胃負擔。

5、抗菌作用：香果中的香醇、檸檬酸和橙酸等成分具有一定的抗菌作用。在鹵菜中使用香果可以抑制細菌的繁殖，延長食物的保鮮期，減少食品中的致病菌。

6、凈化水質(zhì)：香果被廣泛應用于水質(zhì)凈化領域。在鹵菜中使用香果可以起到凈化和提升水質(zhì)的作用。香果中的活性物質(zhì)可以吸附水中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，并改善水質(zhì)的口感和清澈度。

在實際應用中，每30斤鹵水中，不超過3個香果的比例能夠確保香味的均衡和適度。同時，香果的外皮沒有味道，所以在使用時需要砸破使用。