鹵水常見的問題就是剛開始顏色和香味還不錯，可是過幾天就不行了，味道顏色都跟不上了，那問題在哪里呢？味道不濃有很多原因！香料和高湯是主要。下面我們來看看原因及解決辦法：

1、我們香料更換不及時，一般來說香料在使用5次就需要更換了，當然鹵的東西少可以多用兩次，我們的香料包不要包太滿太緊，不然香味散發不出來，也影響香味。

2、香料有很多處理方法，香味不夠還有一個原因就是高湯不夠鮮，我們鹵幾次東西，老湯鹵水會減少，有的學員直接加水，這是不對，加水讓原有的鹵水濃度變稀，從而導致鹵出來的東西味道不濃厚，一般來說需要單獨調肉湯，用雞架和豬皮就可以，肉皮增加濃度，雞架添鮮味。成本也不高。

3、在說顏色，很多朋友顏色也是越往后顏色越差越黑，原因是我們平時鹵東西開大火，鹵水翻滾，顏色就發深，鹵水一定要用小火微開，原料呈浸泡悶鹵的方式，所謂火候足時自然香，一般川鹵主要靠糖色提色，鹵水經過長時間使用，顏色不好不鮮亮，可以把鹵水打三分之一出來做其他用，在加三分一的鮮湯進來，在適當調色，顏色就會變得亮麗一些。

有的朋友說我的鹵水過段時間會很寡！寡也就是說沒有油氣，我們可以放一些肉皮，五花肉進去鹵，另外就是添加調料用姜蔥炸過雞油，這里簡單說說炸雞油，一般來說鹵水上面有一層封油，基本都是用雞油加蔬菜料榨出來的。